Adele: cucina e informatica

SCIROPPO DI SAMBUCO

2009-05-22T09:38:00.011Z

Le proprietà benefiche contenute nei fiori di sambuco in decotto sono molto numerose.
Ben lo sanno gli abitanti dell'Italia settentrionale ed in particolare quelli del Trentino-Alto Adige che lo usano da più di 2000 anni!
Con i fiori della pianta di sambuco si può anche fare uno sciroppo delizioso che può essere utilizzato aggiungendone 2 dita in un bicchiere di acqua fresca per ottenere una bevanda molto gradevole/dissetante e bagnare il pan di spagna nella preparazione di torte non alcooliche.

INGREDIENTI

2 kg zucchero
2 l di acqua
20 fiori di sambuco
10 limoni
1/2 bicchiere di aceto di mele

PREPARAZIONE

Fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciatela raffreddare. Lavate e tagliate a metà i limoni, lavate velocemente i fiori e metteteli in infusione. Mescolate, coprite con un asciughino, tenete in una zona buia e mescolate di tanto in tanto. Dopo tre giorni spremete 3 dei limoni in infusione, filtrate, aggiungete l'aceto, mescolate e imbottigliate. Tenete le bottiglie in frigorifero per evitare fermentazioni.

TIRAMISU'

2009-04-26T16:00:00.007Z

Ci voleva la festività del 25 aprile perchè mi decidessi a fare questo dolce! A dire la verità è la prima bella occasione che mi si è presentata per far festa con tutta la famiglia e ho preparato il Tiramisù perchè sapevo che piaceva a tutti. E' un dolce facile da preparare ma che spesso riserva la sgradita sorpresa di essere troppo bagnato. Se seguite le mie indicazioni questo non vi capiterà e potrete preparalo anche il giorno prima!

INGREDIENTI

savoiardi
1,5 hg zucchero
5 hg mascarpone
5 uova
cioccolato fondente grattugiato
caffè amaro bollente

PREPARAZIONE Sbattete i tuorli con lo zucchero a lungo fino a che il composto risulterà spumoso, aggiungete il mascarpone e mescolate fino a che non si sarà perfettamente amalgamato. A questo punto mettete il composto in freezer per almeno 10 minuti. Preparate 2 caffettiere grandi, versate il caffè in una zuppiera e aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e mescolate. Montate a neve ferma 3 albumi, togliete il composto dal freezer e aggiungeteli con delicatezza. Imbevete 1 savoiardo alla volta nel caffè, sgocciolatelo e foderate via via il fondo della tortiera che avete scelto (meglio se di vetro perchè così si vedono gli strati), coprite con uno strato di crema e poi spolverate con generosità di cioccolato fondente. Ripete l'operazione fino all'esaurimento della crema ma l'ultimo strato deve essere di cioccolato.

FAVETTE DELLA NONNA

2009-02-06T17:26:00.006Z

Quanti nomi avranno questi dolcetti in Italia? A Mantova li chiamiamo "favette" e con lattughe, frittelle e tortellini dolci sono i dolci tipici del carnevale.

INGREDIENTI

3 uova intere
40 g di burro
100 g di zucchero
400 g di farina bianca
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE

Fate un impasto non troppo tenero e formate delle palline della grandezza di una bella nocciola .
Anche se la tradizione vorrebbe che si friggessero in abbondante strutto, io vi consiglio di usare l'apposito olio di semi per friggere. Fate asciugare su carta da cucina e spolverate di zucchero a velo.

Questo vassoietto di favette l'ho mandato a Francesco Rondelli
per il suo compleanno: AUGURI FRANCESCO!

TRIPPE ALLA MANTOVANA

2009-02-04T16:57:00.008Z

Questo è un piatto decisamente invernale ed è la passione di mio marito: Purtroppo è un po' laborioso e allora quando mi ci metto ne faccio davvero una quantità industriale; poi lo metto in vaschette e congelo così ogni tanto posso fare una bella e gustosa sorpresa.

INGREDIENTI

5 kg di trippe
2 cipolle
3 costole di sedano
4 carote
salsa di pomodoro
brodo vegetale
grana padano grattugiato
olio - burro - pepe - sale
1/2 bicchiere di marsala secco

PREPARAZIONE

Tagliate bene la trippa a strisce sottili (se possibile fatelo fare al macellaio), lavatela accuratamente e mettetela a scolare.
Lavate e tritate finemente le verdure, mettetele in un tegame con olio e burro e fatele appassire.
Infarinate leggermente la trippa, scuotetela bene per togliere la farina superflua e mettetela ne tegame. Fatela passare un poco e poi salatela e spruzzatela col marsala. Lasciate evaporare per un minuto e quindi aggiungete il brodo, fino a coprirla abbondantemente, e la salsa di pomodoro (o pomodori pelati).
Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 3 ore. Al momento di servire aggiungete una bella spolverata di formaggio grattugiato.

"Se i baffi ti vuoi leccare
la mia trippa devi mangiare"

TORTA SBRISOLONA

2008-10-13T15:01:00.005Z

Se venite a Mantova, uno dei dolci tipici che dovete gustare è la torta sbrisolona.
Ogni cuoca possiede una ricetta "particolare" e "sua" di questo dolce.
Tutte le torte sbrisolone si assomigliano ma quale sarà la migliore?
Questa è una delle "mie" ricette per la torta sbrisolona.

Ingredienti

gr 200 farina bianca
gr 200 farina gialla
gr 200 mandorle
gr 200 zucchero
gr 200 burro
2 tuorli d'uovo
buccia di limone grattugiata
1 bustina vanillina
1/2 bustina lievito

Preparazione

Mettete la farina gialla a piccole dosi nel macinacaffè e riducetela in polvere. Sbucciate e tritate finemente le mandorle, mettetele in un tegame con 3 cucchiai di zucchero e fatele leggermente dorare.
Unite tutti gli ingredienti insieme in una grossa zuppiera e lavorateli cercando di non fare un impasto troppo omogeneo ma piccoli grumi che farete cadere a pioggia in uno stampo bene imburrato. Cuocete a forno ventilato a 150° per 50 minuti di circa.
Una volta raffreddata spolverarla con zucchero semolato.

Se conservata in un sacchetto da dolci questa torta rimane fragrante per molti giorni.......
se ne avanza!

GNOCCHI DI ZUCCA

2008-10-13T14:16:00.009Z

Dopo una lunga pausa estiva torno proponendo questa ricetta che utilizza ingredienti semplici ma regala una gradevole sensazione tendente al dolce in armonia con la fragranza speziata della noce moscata e della salvia.

Ingredienti per 6 persone

kg 1 di zucca cotta
farina bianca
sale
salvia
noce moscata
burro
grana grattugiato

Preparazione

Lessare la zucca, farla raffreddare e passarla col setaccio.
Rimettetela sul fuoco, in un tegame antiaderente, salatela e aggiungete farina quanto basta per ottenere una polenta che sarà cotta quando si staccherà dalle pareti della casseruola.
Stendetela su di un tagliere, fatela raffreddare e preparate gli gnocchi aiutandovi con un po' di farina.

Cuoceteli in acqua salata bollente e conditeli poi con burro fuso che avrete aromatizzato con noce moscata, foglie di salvia e un pizzico di sale. Spolverate con grana grattugiato.

Commento di Simone a tavola: "Gran specialità!"

Adele: cucina e informatica: PASTA IN FIORE

2008-07-13T14:36:00.001+01:00

giallo zafferano

PASTA IN FIORE

2008-07-05T15:43:00.014+01:00

Questa ricetta nasce per partecipare al concorso del sito "Giallo Zafferano". Ho scelto con cura gli ingredienti affinché questo piatto fosse gustoso, delicato, originale, economico.
Il risultato? Un pasto completo... dal primo alla frutta.

Ingredienti

1 spicchio aglio
1 pezzetto cipolla
1 zucchina
1 melanzana
1 pomodoro verde
2 peperoni
2 patate
2 cipolle bianche
2 mele
olio - pepe - sale
1 confezione pancetta affumicata (200 g)
1 goccio vino bianco
1 foglia alloro
300 g di pasta

Preparazione

Versate un goccio d'olio in un piccolo tegame, aggiungete 1 spicchio d'aglio e un pezzetto di cipolla, mettete sul fornello e fate dorare leggermente. Togliete aglio e cipolla e aggiungete la pancetta: fatela rosolare per pochi minuti e quando sarà lucida bagnatela con un goccio di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete 1 foglia di alloro e continuate la cottura coprendo con il coperchio per pochi minuti (non fate asciugare troppo).
Preparate pulite e tagliate a piccoli pezzi le verdure. Accendete la friggitrice (caricata con olio nuovo) e quando sarà in temperatura mettete nel cestello e friggete per prime le fette di mela, poi i fiori delle zucchine, quindi zucchine, pomodoro, patate, melanzane, peperoni e per ultime le cipolle.
Fate asciugare bene i fritti su carta assorbente per cucina e salateli leggermente.
Preparate le sfoglie di grana padano.
Fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con la pancetta. Versatela nel piatto e aggiungete le verdure, le fettine di mela e le sfoglie di grana.

Decorate il piatto con i fiori delle zucchine fritti ma non dimenticatevi di mangiarli!

2008-06-18T20:20:00.001+01:00

BUFFETTA DI CILIEGE

2008-06-18T14:38:00.005+01:00

Se non siete mantovani il termine "buffetta" non ha significato. A Mantova, "buffetta" è la torta che si fa con l'uva nera (senza semi) nel periodo della vendemmia.
Quest'anno ho deciso di provare a fare una variante: usare le ciliege al posto dell'uva e la sorpresa è stata davvero dolce!

Ingredienti

1 kg di ciliege
250 g farina
100 g zucchero
75 g burro
2 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
marmellata di ciliege

Preparazione

Denocciolate le ciliege e mettetele a scolare. Sbattete il burro con lo zucchero, aggiungete le uova intere, la farina mescolata con il lievito ed il latte. Accendete il forno.
Imburrate e infarinate la tortiera; io uso quelle con l'anello che si apre così posso mettere sul fondo la carta da forno e fissarla mentre chiudo la cerniera (questo escamotage mi permette poi di rovesciare la torta senza avere il problema che un pezzo di torta rimanga attaccato!).
Sul fondo mettete le ciliege e spolveratele di zucchero, versate sopra l'impasto e livellate con un coltello. Cuocete a forno ventilato a 150° per 50 minuti circa.
Quando la vostra buffetta sarà cotta, sganciate l'anello, rovesciatela su un piatto da portata e togliete la carta.
Per migliorare l'aspetto e il sapore, lucidate la superficie con marmellata di ciliege. Decorate a piacere con l'aiuto di qualche ciliegia.

SORBETTO DI LAMPONI

2008-06-17T18:06:00.008+01:00

Come sempre le grandi idee nascono da cose semplici! Questa è una mia invenzione per arginare la super produzione di lamponi di quest'anno.

INGREDIENTI

500 g lamponi
150 g zucchero
succo di mezzo limone

Lavare i lamponi, metterli nel frullatore, aggiungere lo zucchero e il limone. Frullate per alcuni minuti. Mettere in freezer e consumare molto freddo.

Se poi ne fate tanto,
potete conservarlo nel congelatore in bicchierini di plastica da caffè.

Questa invenzione ha anche avuto l'apprezzamento di mio marito!

MACCHERONI AL TONNO E POMODORINI

2008-06-06T07:17:00.007+01:00

Il collega Giancarlo non solo è un bravissimo docente ma è anche un ottimo cuoco. Questa è la sua ricetta per una splendida pasta.

Ingredienti

500 g mezze maniche rigate
750 g pomodorini a ciliegina
500 g tonno sott'olio
1 vasetto di capperi (grossi con gambo)
1 vasetto olive taggiasche (piccole e con il nocciolo)
timo (anche secco)
olio, sale

Preparazione

Lavate i pomodorini, divideteli in 4 parti e fateli scolare. Passateli in padella velocemente con poco olio di oliva. Tagliate a pezzi i capperi e buttate i gambi e aggiungeteli con le olive ai pomodorini; scolate e sminuzzate il tonno e unite al resto per pochi minuti; profumate col timo. Lessate la pasta al dente e conditela ancora calda con gli ingredienti che avete preparato.

Ottima: si mangia calda, o tiepida o fredda.

PASTA AL TONNO E OLIVE

2008-06-06T07:02:00.004+01:00

Questa ricetta me l'ha insegnata Franca ed è ottima sia calda che fredda.

Ingredienti

400 g fusilli
400 g tonno sottolio
100 g olive verdi denocciolate
40 g pasta d'acciughe
2 cipolle bianche
peperoncino, prezzemolo, olio, sale

Preparazione

Tagliate le cipolle in rondelle non troppo sottili, mettetele in un tegame, salatele e fatele appassire appassire con l'olio a fuoco lento; aggiungere il tonno, il peperoncino e cuocere ancora per 5 minuti. Lavate e scolate le olive. Stemperate la pasta d'acciughe con un goccio di acqua ( oppure olio). Lessare la pasta in abbondante acqua salata, unire il tonno con la cipolla, le olive e la pasta d'acciughe. Spolverare di prezzemolo tritato.

Un consiglio: quando scolate la pasta fermatene la cottura immergendola in acqua fredda.

SALAME DOLCE

2008-06-02T09:38:00.006+01:00

Questo è un dolce tipicamente estivo e la mia mamma lo faceva abbastanza spesso; io ho imparato non sono la ricetta ma anche la particolare legatura del salame.

Ingredienti

25 g cacao amaro
150 g zucchero
150 g burro
150 g biscotti secchi
1 hg mandorle sbucciate
2 tuorli
1 bicchierino di alchermes
carta forno
spago

Preparazione Battere burro, zucchero e tuorli fino ad ottenere una crema liscia e leggermente spumosa. Spezzettare i biscotti secchi. Tritare le mandorle, aggiungete un cucchiaio di zucchero, mettetele in una padella e fatele leggermente caramellare sul fuoco, lasciatele quindi raffreddare. In una grossa zuppiera mettete la crema di burro e mescolando aggiungete via via gli altri ingredienti. Continuate a mescolare fino a che tutti gli ingredienti non saranno bene amalgamati; a quel punto versate il composto su di un pezzo di carta da forno cercando di dare una forma allungata, con i bordi laterali della carta pressate per fare uscire l'aria e rendere il dolce il più compatto possibile. Richiudete bene con la carta e legate con la corda. Mettere in freezer ma toglietelo 1 ora prima di servire in tavola.

Se qualcuno per offendervi vi dà del salame portate pazienza e pensate a questo salame dolce........

PLUMCAKE BICOLORE

2008-05-18T14:26:00.006Z

Questa torta nasce da una variante che ho apportato ad una vecchia ricetta e il risultato è davvero stupefacente.

INGREDIENTI

250 gr. di farina
250 gr. burro
250 gr. zucchero
5 uova
150 gr. cioccolato fondente
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE Mettete il cioccolato a fondere a bagnomaria. Sbattete il burro con lo zucchero e le uova, mescolare la farina e il lievito e aggiungeteli all'impasto; continuate a mescolare fino a che tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare e versate metà dell'impasto. Aggiungete all'impasto rimasto il cioccolato fuso, mescolate bene e versatelo nello stampo cercando di farlo cadere nella zona centrale, partendo da un capo e arrivando all'altro. Cuocere per circa 40 minuti con forno ventilato a 150°.

CROSTATA AL CIOCCOLATO E CAFFE'

2008-05-18T14:08:00.005Z

E' davvero difficile trovare una crostata di questo tipo: questa ricetta me l'ha regalata una signora di Carpi (MO)

INGREDIENTI Per la pasta

300 gr. farina bianca
150 gr. zucchero
150 gr. burro
1 uovo intero

Per il ripieno

120 gr. di zucchero
120 gr. cioccolato fondente
3 cucchiai di caffè macinato
1 uovo intero
1 pacchetto di panna liquida

PREPARAZIONE

Impastate la crostata e fate in modo di creare un bordo alto circa 3 cm. Mettetela in forno e fatela cuocere per 20 minuti. Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo in una ciotola mettete lo zucchero, il caffè e l'uovo intero. mescolate bene e quando il cioccolato si sarà sciolto unitelo un po' alla volta, poi sempre allo stesso modo unite la panna non montata. Versate il ripieno sulla pasta e cuocete per un'altra ventina di minuti.
Cottura a forno ventilato a 150°.

ASPARAGI DI ZAMBANA

2008-05-18T13:56:00.005Z

Questi asparagi vengono dalla località di Zambana, in Val d'Adige di Trento (sotto le cime della Paganella) ed hanno la particolarità di essere completamente bianchi e di possedere un sapore unico e speciale.
Vengono tradizionalmente accompagnati da una salsa particolare.

INGREDIENTI

1 mazzo di asparagi di Zambana
5 uova
sale - pepe
olio

Preparazione

Lessate gli asparagi e fate sodare le uova. Sgusciate le uova, passatele nello schiacciapatate, salate, pepate e mescolando aggiungete olio di oliva a piacere.
E' consigliabile servire questo secondo tiepido.

CROSTATA DI CILIEGE E AMARENE

2008-05-18T13:20:00.011Z

Questa crostata non presenta diversità nell'impasto che già conoscete, ma nella marmellata che la ricopre: ho mescolato la marmellata di ciliege con quella di amarene ottenendo una nuova marmellata davvero deliziosa.

Ingredienti:

300 gr. farina
150 gr. zucchero
150 gr. burro
1 uovo intero + 2 tuorli
1/2 cucchiaino di lievito
1 vasetto marmellata ciliege
1 vasetto marmellata amarene

Cottura a forno ventilato a 150°.

questa è la pianta del ciliegio in piena fioritura

PASSATELLI

2008-05-18T12:51:00.007Z

I passatelli sono una particolare pasta che è possibile gustare in Emilia Romagna ed in Lombardia. E' una pasta povera ma gustosa e fa parte dei ricordi della mia infanzia: la faceva la nonna, la mamma e adesso la faccio anch'io.
Provate a farla anche voi!

Ingredienti:

200 gr. pane grattugiato finemente
200 gr. formaggio grana grattugiato
4 uova intere
sale - noce moscata

Preparazione

In una terrina mescolate il pane con il formaggio, aggiungete un pizzico di sale e una bella grattugiata di noce moscata. Aggiungete le uova e impastate a mano cercando di stringere la pasta fino a che questa diventerà una massa abbastanza omogenea e dura.
A questo punto mettete nello schiaccia-passatelli dei pugni di impasto e premete i due bracci (come fate per il purè). Dal fondo usciranno dei vermicelli di pasta che taglierete quando saranno lunghi quanto un dito mignolo e deporrete su un vassoio coperto da carta forno o da un tovagliolo.
Quando il brodo bolle buttate i passatelli e fate bollire per 30 secondi e non di più. Servire subito in tavola.

FRITTATA CON I "LUARTIS"

2008-04-05T19:16:00.002Z

Questa frittata la si fa in primavera quando lungo le rive dei fossi si raccolgono i "luartis", germogli di rovi commestibili dal delizioso gusto e profumo.

INGREDIENTI

luartis
5 uova
formaggio grattugiato
1 cucchiaio pane grattugiato
1 cucchiaio di farina bianca
1 goccio di latte
sale - pepe
burro

PREPARAZIONE

Lavate, scottate i luartis e fateli saltare cinque minuti in padella con un pezzetto di burro salandoli leggermente.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete il formaggio, il pane, la farina, il latte: salate e pepate.
Rimettete la padella con i luartis sul fuoco, aggiungete un altro pezzetto di burro e mescolate fino a che non sarà sciolto.
Quando la padella sarà ben calda versa le uova precedentemente preparate, mescolate, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma. dopo alcuni minuti controllate e se la frittata sarà leggermente cotta, giratela. Fate cuocere ancora qualche minuto e poi servite la frittata calda.
Se ne avanza, tagliatela a fettine e servitela come antipasto il giorno dopo!

INSALATA RUSSA

2008-03-24T15:34:00.007Z

Questa è una verdura non verdura, ideale per accompagnare secondi di carne bollita o arrosto, sfiziosa accanto al pesce; potrebbe essere considerata anche come un secondo piatto.

Ingredienti:

250 ml di olio di oliva
5 uova
1 limone
sale fino
1 patata
1 vasetto di verdura sott'aceto da 1 kg
1 scatola di piselli finissimi

Maionese - Separate con cura i tuorli dagli albumi, metteteli in una zuppiera e con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare con ritmo abbastanza veloce. Iniziate ad aggiungere un filo di olio, mescolate in continuazione fino a che non vedrete l'olio asorbito dalle uova, riprendete quindi ad aggiungere l'olio piano piano fino. Continuate a mescolare velocemente fino a che tutto l'olio non sarà stato aggiunto e la maionese è divenuta bella solida. Spremete un limone, mettete il succo in una tazzina e aggiungete un cucchiaino raso di sale fino, mescolate fino a che il sale non si sarà ben sciolto, aggiungete quindi alla maionese mescolando fino a quando questo ingrediente non sarà stato completamente assorbito. Coprite la maionese e mettetela in frigorifero.
Verdure - Fate bollire una patata di media grandezza con la buccia e quando sarà cotta, ma non spappolata, toglietela dall'acqua, sbucciatela e fatela raffreddare.
Versate la verdura sott'aceto in uno scolapasta in modo che si scoli bene dall'aceto. Su un tagliere sezionate la verdura fino ad ottenere dei piccoli cubetti (tenete a parte qualche pezzetto lungo di peperone, carota e sedano per la decorazione); scolate i pisellie tagliate la patata , che ora si sarà raffreddata a cubetti . Unite tutte le verdure in una zuppiera e mescolate.
Preparazione - Togliete la maionese dal frigo (tenetene a parte 2 belle cucchiaiate per la copertura), unitela alle verdure mescolando delicatamente. Spianate la superficie della zuppiera e copritela con la maionese che avevate messo da parte lisciandola con un coltello a lama piatta.
Decorate a vostro piacimento con i pezzi lunghi di verdura; coprite la zuppiera con domopack trasparente e riponete in frigo.
Questa insalata russa si manitiene ottima per alcuni giorni, basta avere l'avvertenza di tenerla coperta con la pellicola trasparente.

TORTA DI FRAGOLE

2008-03-20T16:42:00.008Z

Ecco la torta che rappresenta la primavera: semplice, fresca, leggera, gradevole, adatta per ogni occasione.

Ingredienti

Pan di Spagna
Panna montata
Fragole
Limone
Zucchero

Preparazione del Pan di Spagna

6 uova
zucchero
farina
1 bustina lievito

Pesate 4 uova intere: lo stesso peso sarà quello dello zucchero e della farina.
Accendete il forno ventilato a 150°.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, la bustina di lievito, montate gli albumi a neve e incorporateli piano piano. Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, mettete nel forno già caldo per 25 minuti circa. (vi raccomando di non far fare la crosta). Togliete il Pan di Spagna dal forno e fatelo raffreddare.

Preparazione delle fragole

Mondate e lavate le fragole, mettetele in un colapasta. Tagliatele a fette, mettetele in una terrina, spolveratele di zucchero e bagnatele con il succo di limone.

Preparazione torta

Tagliate il Pan di Spagna in due dischi dello stesso spessore. Scolate le fragole, regolate di zucchero e limone (aggiungete magari un goccio di vino bianco) e bagnate la base con il succo. Ricoprite con il l'altro disco (aiutatevi con coltelli dalla lama lunga). Spalmate la torta di panna montata, decorate con le fragole. Se vi rimane un po' di panna montata, aggiungetele del succo di fragola, mettetela in una tasca da pasticcere con beccuccio largo e seghettato. Potrete così ravvivare il bordo con ricami di panna rosa alternati a fettine di fragola.

DOLCE BELGA

2008-03-08T13:35:00.008Z

E' un delizioso dolce al cucchiaio che si prepara abbastanza rapidamente; è un po' calorico ma ne basta una piccola porzione per deliziare il palato di grandi e piccini.

INGREDIENTI

150 gr. zucchero (per caramellare lo stampo)
100 gr. zucchero
100 gr. cioccolato fondente
1 litro panna liquida
5 uova

PREPARAZIONE

Accendete il forno ventilato a 150°.
Far sciogliere 150 grammi di zucchero in un tegame e quando si sarà caramellato versarlo nello stampo ad anello: fatelo scorrere, mentre si raffredda, lungo le pareti in modo che non vada a depositarsi tutto sul fondo.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, battete i tuorli con lo zucchero ed unite il cioccolato tiepido.
Aggiungete gli albumi montati a neve e quindi la panna; versate nello stampo raffreddato.
Immergete lo stampo a bagnomaria in acqua bollente in un tegame senza manici. Coprite con carta stagnola, che farete aderire allo stampo del dolce avendo cura di praticare alcuni fori affinchè possa fuoruscire il vapore, e mettete nel forno già caldo a 150°, lasciate cuocere per 1 ora.
Una volta cotto toglietelo dal bagnomaria e quando sarà raffreddato mettetelo in frigo.
Questo dolce è bene farlo 1 giorno prima di quello in cui verrà consumato.

CASETTA DI NATALE

2007-12-22T14:56:00.000Z

Questo è un dolce tipico del periodo natalizio in Tirolo e in Austria. Io mi sono voluta cimentare nel farlo utilizzando i biscotti a forma di pareti e tetto che si trovano in commercio.

Costruzione della casetta

Fate caramellare dello zucchero in una padella e usatelo come collante per legare le pareti e per ultimo il tetto della casa.

Decorazione della casetta

Fate una meringa fredda a base di albumi, zucchero e succo di limone. Sbattetela moltissimo per renderla molto soda e mettetela in una tasca. Iniziate a decorare il tetto e le pareti con la neve di meringa. Quando sarete soddisfatti della "nevicata", rallegrate la casetta con smarties, bastoncini di zucchero, caramelle e marron glacés incassandoli nella meringa che si asciugherà nel giro di poche ore.

Buon Natale!

TRIPPE ALLA PARMIGIANA

2007-12-05T15:57:00.001Z

Questo è un piatto della tradizione lombarda ed emiliana, un po' laborioso ma estremamente appetitoso!

Ingredienti

3 kg trippe
2 cipolle
3 costole di sedano
4 carote
1 bicchierino di marsala secco
brodo
salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale - pepe
olio - burro

Preparazione

Tagliate la trippa a strisce sottili, lavatela e mettetela a scolare. Preparate un trito con le verdure, mettetelo in un tegame con olio e burro e fatelo appassire. Infarinate leggermente la trippa, scuotetela bene e mettetela nel tegame. Fatela passare un poco e quindi spruzzatela col marsala. Lasciatela evaporare per un minuto e quindi aggiungete 1 litro di brodo e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, salate e pepate. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore; mescolate di tanto in tanto e aggiungete un goccio di brodo se il sugo dovesse restringersi troppo.

TORTELLINI DOLCI

2007-12-04T14:20:00.000Z

Questi biscotti ripieni sono un dessert così completo che non hanno bisogno di essere accompagnati da creme o budini

Pasta

350 gr farina bianca
150 gr burro
150 gr zuchero
3 uova
1 puntina di lievito

Ripieno

500 gr marmellata di fichi
500 gr marmellata castagne
500 gr marmellata di prugne
1 scatola amaretti
1 limone

Preparazione

Impastate farina, lievito, burro, zucchero, 1 uovo intero e 2 tuorli facendo in modo che l'impasto risulti ben consistente. In un contenitore a parte mescolare le 3 marmellate, la buccia di limone grattugiata e gli amaretti ridotti in polvere. Prendere un pezzo di pasta, spianarla un po' con le mani, metterla tra 2 fogli di carta da forno e con il mattarello tirare una sfoglia alta come 1 euro. Togliere lo strato superiore della carta e con una tazza tagliare dei cerchi; sollevare un disco alla volta, mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro e quindi ripiegare delicatamente e premere sui bordi per sigillare il tortellino.

Cuocere a forno ventilato per circa 25 minuti a 150°. I tortellini devono assumere un leggero colore rosato.

TAGLIATELLE CON SUGO DI PICCIONE

2007-11-24T14:44:00.000Z

Non è molto facile avere a portata di mano dei piccioni giovani e ruspanti. Me ne hanno regalati 4 ed io ho preparato il sugo per condire le tagliatelle di 7 ospiti.

Ingredienti:

4 piccioni

1 cipolla

burro

1 confezione di pancetta dolce a dadini

1 foglia alloro

1 rametto di rosmarino

1 chiodo di garofano

1 pezzetto di cannella

1 pizzico di spezie

sale e pepe q.b.

brodo vegetale

Preparazione

Scarnate il petto dei piccioni e tagliatelo a cubetti. Mettete in un tegame un pezzo di burro con la cipolla grattugiata, la carne del piccione, la pancetta, la foglia d'allora, il chiodo di garofano, la cannella, le spezie, sale e pepe. Fate rosolare leggermente, aggiungete le carcasse dei piccioni, girate ancora un po' e poi aggiungete un mestolo o 2 di brodo e il rametto di rosmarino. Cuocete a fuoco lento per un'ora e mezza circa. Togliete le carcasse e una volta raffreddate, spolpatele con le mani, facendo attenzione agli ossicini e aggiungete anche questa carne al condimento.

Fate lessare le tagliatelle al dente, scolatele, spolveratele di formaggio grana grattugiato, versate il condimento e portate in tavola.

ZABAGLIONE DI UVA FRAGOLA

2007-11-23T17:01:00.000Z

Questa ricetta me l'ha regalata un collega di lettere, e io non credevo che fosse una tale squisitezza fino a che non l'ho preparato.

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo
20 gr. zucchero
1 dl di mosto di uva fragola

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero finchè il composto fila. Aggiungere il mosto e cuocere a bagnomaria fino a che si gonfia. Servire caldo con un budino al cioccolato freddo.

SUGOLO DI UVA FRAGOLA

2007-11-23T16:36:00.000Z

Ormai non se ne trova quasi più ma il prossimo anno ricordatevi di questa ricetta se volete gustare un budino d'uva al profumo di viola.

Ingredienti

uva fragola
farina bianca
zucchero

Procedimento

Lavate, sgranate e mettete l'uva a bollire. Quando sarà cotta, e ve ne accorgerete dal colore, spegnete, versate in un colapasta (con una zuppiera sotto per raccogliere il liquido) e quando si sarà un po' raffreddata cominciate a schiacciarla. Continuate fino a quando non avrete spremuto bene gli acini. Misurate la quantità di succo che avete ottenuto e per 1 litro pesate 1 etto di farina bianca e 3 cucchiai di zucchero.

Usate il procedimento del budino: stemperate piano piano la farina perchè non si formino grumi e poi mettete sul fuoco. Fate bollire per 10 minuti e poi versate in una zuppiera precedentemente bagnata.

BUDINO CREMA E CIOCCOLATO

2007-09-30T08:45:00.001Z

Questo è un dolce molto semplice e sono sicura che tutti lo sapete fare. Il mio budino però non è fatto con i preparati.

Un segreto? Fare i 2 budini contemporaneamente ed aspettare che si raffreddino un pochino prima di metterli nello stampo!

Ingredienti per il budino alla crema

1/2 litro latte
50 gr zucchero
50 gr farina bianca
4 tuorli
buccia di limone
1 noce di burro

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e piano piano il latte (in modo che non si formino grumi), la buccia di limone e mettere sul fuoco continuando a mescolare. Far bollire per circa 10 minuti. Una volta spento il fornello, aggiungete la noce di burro e mescolate fino a che non si sarà sciolta.

Ingredienti per il budino al cioccolato

1 lt latte
1 hg farina
1 hg zucchero
2 cucchiai colmi di cacao amaro
70 gr cioccolato fondente
1 noce di burro

Preparazione

Unite la farina allo zucchero e al cacao. Cominciate a versare il latte mescolando in modo da non formare grumi e aggiungete la cioccolata fondente. Far bollire per circa 10 minuti. Una volta spento il fornello aggiungete la noce di burro e mescolate fino a quando non si sarà sciolta.

TORTA GRECA

2007-09-30T08:05:00.000Z

Un giorno, per risollevare il morale della mia famiglia, ho pensato di fare questa torta e l'effetto è stato ottimo. Perchè non provate anche voi?

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
1,5 hg burro
4 uova
2 hg zucchero
2 hg farina bianca
1 hg amaretti sbriciolati
1 hg cioccolato fondente grattugiato
1 bustina lievito

Preparazione

Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la farina, gli amaretti , il cioccolato, il lievito e gli albumi montati a neve. Stendere la pasta sfoglia sulla tortiera precedentemente imburrata e infarinata, versare l'impasto e mettere in forno (già caldo) a 150° per circa 1 ora e mezza. Aspettate che la torta si sia raffreddata prima di tagliare le fette.

TORTA DI MELE

2007-09-02T15:12:00.000Z

Inizia il tempo delle torte di mele perchè ne ho raccolto parecchie casse di tante qualità diverse e allora... al lavoro!

Ingredienti

1 kg mele
2 hg zucchero
1 hg burro
2 hg farina bianca
1 hg fecola di patate
1 bustina di lievito
buccia di limone grattugiata
latte q.b.

Preparazione

In una zuppiera sbattete il burro, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone, le uova; aggiungete fecola, farina, lievito e aiutatevi, aggiungendo latte, ad ottenere un composto molto morbido. Lavate, sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili le mele. Imburrate e infarinate una teglia: versate l'impasto e poi infilate le fettine nell'impasto (io le dispongo a cerchi concentrici come se facessi delle coroncine). Una volta ultimata l'operazione dare una spolverata di zucchero alla superficie. Mettete al forno per 45 minuti a 150° e lasciate che la torta si raffreddi nel forno.

PASSATA DI POMODORO

2007-08-20T14:59:00.001Z

Cosa c'è di più leggero e appetitoso di un piatto di pasta al pomodoro? E se il pomodoro è quello preparato in casa allora è ancora meglio e decisamente si può fare il bis senza paura.

Ingredienti

5 kg pomodori
1 manciata sale grosso
2 cipolle
2 spicchi aglio
1 manciata grossa di basilico

Preparazione

Sbucciate, lavate e tagliate a pezzi le cipolle e l'aglio; lavate il basilico e mettete il tutto in un grosso tegame. Lavate e schiacciate i pomodori (per far uscire l'acqua) , metteli nel tegame, aggiungete il sale e coprite con il coperchio. Fate alzare il bollore, rimescolate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Scolate e passate nel passapomodoro, invasate, chiudete con tappi ermetici e fate bollire a bagno maria per circa 1 ora. Questo procedimento è molto facile da eseguire, i problemi nascono quando la quantità dei pomodori rasenta i 50 o i 100 chili!

PEPERONI SOTT'OLIO

2007-08-19T17:37:00.001Z

E' un modo per conservare i peperoni per il periodo invernale. Serviti accanto ai bolliti sprigioneranno il loro sapore deciso ma al contempo delicato.

Ingredienti

1 kg peperoni
1 litro acqua
1 litro aceto bianco
3 cucchiaini sale grosso

Preparrazione

Lavate i peperoni, divideteli a metà, togliete i semi, la parte bianca e quella superiore. Mettete sul fuoco un tegame con l'acqua, l'aceto, il sale e portate ad ebollizione. Tagliate i peperoni a strisce non troppo sottili; un po' per volta tuffateli nel tegame, lasciate che rialzino il bollore, raccoglieteli con una mescola forata e metteteli in un colapasta. Quando li avrete tutti scottati spargeteli sopra un asciughino e lascialeteli asciugare e raffreddare. Sistemateli nei vasetti, premete un po' e coprite con olio d'oliva, con un coltello premeteli ancora per far uscire le bolle d'aria, rabboccate l'olio e chiudete con un tappo ermetico.

PRUGNE SCIROPPATE

2007-08-19T15:28:00.001Z

Anche le prugne "california" dolci e polpose sono al giusto punto di maturazione per essere sciroppate. La tecnica è la stessa usata per le pesche.

Ingredienti

3 litri di acqua
1 kg zucchero
prugne

Preparazione

Fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciatela raffreddare. Lavate, dividete a metà le prugne (togliete il nocciolo), mettetele nei vasi, copritele con lo sciroppo, sigillate con un tappo ermetico e fate bollire a bagno maria per 1 ora. Lasciatele raffreddare nella loro acqua e poi riponete i vasi in cantina.

PESCHE SCIROPPATE

2007-08-19T15:08:00.000Z

Agosto: maturano le ultime pesche e non mi lascio sfuggire l'occasione per conservare un po' del loro profumo, fragragranza, sapore per colorare la mia tavola durante i lunghi e grigi mesi invernali.

Ingredienti

3 litri acqua
1 kg zucchero
pesche

Preparazione

Fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciate raffreddare. Lavate, sbucciate. dividete a metà le pesche e mettetele nei vasi. Copritele con lo sciroppo, chiudete con un sigillo ermetico e fate bollire a bagno maria per 1 ora. Lasciate raffreddare nella loro acqua e poi riponeteli in cantina.

MOSTARDA DI MELE

2007-08-19T14:33:00.001Z

E' arrivato il momento per fare la mostrada di mele; i frutti non sono ancora maturi ed hanno la consistenza ideale per questa preparazione.

Ingredienti

1 kg mele a fettine
800 gr zucchero
1 limone
senape

Preparazione

Lavate, sbucciate e dividete a quarti le mele e poi affettatele sottilmente. Mettete in una zuppiera le mele, lo zucchero e il limone tagliato a fettine molto sottili. Tenete in infusione per due giorni mescolando di tanto in tanto; noterete che lo zucchero si scioglierà e le fettine diventeranno morbide. Passate le 48 ore mettete in un tegame antiaderente alcuni mestoli di fettine e liquido e, tenendo in fuoco vivace, iniziate a "caramellare". Il lavoro richiede all'incirca 20 minuti: per questo motivo io faccio sempre 2 tegami per volta! Mentre vedete le fettine sobbollire continuate a muoverle con un forchettone di legno fino a che il liquido comincerà a restringersi e a fare bollicine. Mettete una gocia del liquido su un piattino e una volta leggermente raffreddata passatela tra le dita: se risulterà appiccicosa siete arrivate alla fine del lavoro. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare perfettamente, pesate il prodotto che avete ottenuto e per ogni kg dovrete aggiungere 12 gocce di senape liquida. Invasate, tappate e aspettate che arrivino l'autunno e magari anche l'inverno prima di aprire uno dei vostri vasetti che potranno accompagnare bolliti o formaggi e farvi fare una spendida figura!

PERE COTTE CON CARAMELLO

2007-08-19T14:10:00.000Z

Queste piccole pere insignificanti se crude, divengono una volta cotte, una piacevolissima sorpresa.

Ingredienti

pere
vino bianco
zucchero

Preparazione

Lavare e sbucciare le pere mantenendo il picciolo, metterle in un tegame con 2 bicchieri di vino biaco e alcune cucchiaiate di zucchero. Portare ad ebollizione il tegame senza coperchio, lasciare cuocere per circa 10 minuti a tegame coperto e poi scoprirlo. Bisogna attendere che il liquido di fondo cominci a brunire e a fare le bollicine tipiche del caramello. Lasciate raffreddare e mettetele in coppe di vetro. Se per caso avete a disposizione del cioccolato fondente fatelo sciogliere e versatelo sopra le pere che diventeranno così un dolcetto super sfizioso.

GATEAU DI PATATE

2007-08-07T13:47:00.000Z

Io questo secondo non lo sapevo fare ma, durante la vacanza, la mia amica di Brindisi mi ha insegnato e io ho imparato.

Ingredienti

patate
uova
formaggio pecorino
prosciutto
fontina
pane grattugiato
sale
olio

Preparazione

Lessare le patate e passarle con il passaverdura; aggiungere le uova e sempre mescolando il pecorino grattugiato fino ad ottenere una consistenza come quella della foto.

Ungere il fondo di una teglia da forno e fare uno strato alto 2 dita con le patate, stendere il prosciutto cotto e fare poi uno strato di fontina. Coprire con un altro strato del composto di patate e spolverare con pane grattugiato. Infornare per circa 1/2 ora con gradazione 200°.

E' ottimo sia servito caldo e filante che freddo.

POLPETTE DI PANE

2007-08-06T13:59:00.000Z

Anche questa è una ricetta tipica della cucina "povera" pugliese ed essendo molto gustosa ho deciso di pubblicarla sul mio blog.

Credo che queste potrebbero essere definite frittelle di pane!

Ingredienti

1/2 kg. pane vecchio casereccio
200 gr. pecorino stagionato
6 uova
sale
olio

Preparazione

Tagliate il pane a pezzi, mettetelo a bagno in una zuppiera di acqua fredda per circa 1 ora e nel frattempo grattugiate il formaggio pecorino. Togliete al pane ammollato la crosta, strizzate la mollica tra le mani e mettetela in un piatto. In una grossa zuppiera rompete le uova e salatele leggermente, aggiungege il pane e il formaggio grattugiato frustando con energia con l'aiuto di una forchetta fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati (la consistenza che l'impasto dovrà raggiungere è quella di un purè di patate morbido. A piacere si può aggiungere del prezzemolo tritato. Mettete sul fuoco una padella di olio e quando sarà bollente deponete alcune cucchiaiate di impasto, giratele con una paletta e quando saranno rosolate da entrambe le parti deponetele a raffreddare su carta assorbente da cucina.

MELANZANE RIPIENE

2007-08-03T15:07:00.000Z

Questa verdura tipicamente estiva, si presta a numerose preparazioni. Durante le mie vacanze nella terra di Puglia ho imparato a cucinarle anche così.

Ingredienti

3 melanzane rotonde
300 gr carne macinata
pane casereccio raffermo
cipolla
1 uovo
olio
formaggio grattugiato
sale - pepe - peperoncino in polvere

Preparazione

Dividete le melanzane in due parti: svuotatele ma tenete da parte la polpa, latele, asciugatele accuratamente e friggetele in olio bollente. Mettetele quindi a raffreddare su una carta assorbente da cucina. Ponete un paio di panini a mollo in acqua tiepida e lasciateli inzuppare per bene. Sminuzzate una mezza cipolla e fatela soffriggere con un goccio d'olio in padella e aggiungete parte della polpa delle melanzate anche questa sminuzzata col coltello. E' il momento quindi di aggiungere la carne: salate, pepate, aggiungete un pizzico di peperoncino e continuate a mescolare a fuoco vivace per una decina di minuti; togliete la pentola dal fuoco. Strizzzate i panini ammollati e disfateli in una zuppiera, aggiungete l'uovo, mescolate e piano piano inserite la carne cotta e alla fine una bella manciata di formaggio grattugiato. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati il ripieno sarà pronto. Riempite le melanzane con abbondanza e fate cuocere al forno per circa 40 minuti a 150°.

PEPERONI IN AGRODOLCE

2007-08-03T14:44:00.000Z

Questa è una ricetta a doppio uso: i peperoni possono essere consumati subito o conservati per l'inverno per farci ricordare i profumi ed i sapori dell'estate.

Ingredienti

3 kg peperoni
1 litro aceto bianco
100 gr olio
100 gr zuchero
100 gr sale

Preparazione

Lavare e tagliare i peperoni a pezzi grossi; mettere in una pentola sul fuoco aceto, olio, zucchero e sale. Quando bolle buttare un po' di peperoni e quando questi ritornano a galla col bollore toglierli subito con una mescola forata. Se desiderate conservali per l'inverno, fate riscaldare al forno dei vasetti di vetro, e nel momento in cui li togliete dalla pentola metteli subito nei vasetti. Quando avrete finito di scottare i peperoni, versate il liquido bollente nei vasetti, chiudeteli con sigilli ermetici e metteteli a raffreddare a testa in giù coperti da un asciughino da cucina.

VERDURE RIPIENE AL FORNO

2007-07-17T17:01:00.000Z

Con l'abbondanza di verdure provenienti dal mio orto, ho deciso di fare una variante e le ho cucinate ripiene al forno

Ingredienti

zucchine
pomodori
peperoni
pane grattugiato
formaggio grattugiato
prezzemolo
1 uovo
sale e pepe

Preparazione

Tagliate gli zucchini in senso orizzontale, svuotateli e mettete da parte un po' di quanto avete scavato. Togliete la parte superiore ai pomodori, svuotateli e mettete da parte quanto avete tolto. Tagliate i peperoni o a barchetta se sono molto grossi o togliete la parte superiore se sono piccoletti, svuotateli.

In una zuppiera mettete una manciata di pane e una di formaggio grattugiato, un pezzetto di cipolla tritato finemente, 3 cucchiaiate dell'interno degli zucchini e dei pomodori tritati finemente , aggiungete l'uovo, salate pepate e mescolate. Con il composto ottenuto riempite la verdura e adagiatela in una teglia da forno sulla quale avrete messo un filo d'olio. Mettere in forno a 150° per circa 30 minuti. Durante la cottura si può aggiungere alla bisogna anche un goccio di acqua sul fondo della teglia.

Queste verdure si possono gustare sia calde che fredde.

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA

2007-07-15T16:04:00.000Z

Molti di voi avranno già assaggiato le melanzane alla parmigiana; io ho voluto rendere questo piatto più leggero usando le zucchine.

Ingredienti

zucchine
passata di pomodoro
foglie di basilico
mozzarella
grana grattugiato
olio per friggere
sale

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili (magari con l'affettatrice), infarinatele leggermente, friggetele e mettetele ad asciugare su carta da cucina: vi consiglio di salarle intanto che sono ancora calde. Tagliate la mozarella a fettine, grattugiate il formaggio, lavate alcuni foglie di basilico e aprite il vasetto di passata di pomodoro.
Sul fondo della teglia spargete un po' di pomodoro, coprite il fondo con le fette di zucchine, mettete un po' di pomodoro qua e là come pure la mozzarella, spolverate col formaggio grattugiato e spezzettate qualche foglia di basilico. Ripetete l'operazione partendo dallo strato di fette e proseguite fino ad esaurimento delle vostre scorte.Cottura a forno 150° per circa 30 minuti.

Questo piatto può essere preparato anche il giorno precedente l'utilizzo poichè basta coprire la teglia con domopack trasparente e conservare in frigorifero.
Le zucchine alla parmigiana sono ottime calde ma sono gradevolissime anche a temperatura ambiente.

MOSTARDA DI PESCHE

2007-07-11T08:50:00.001Z

Ho fatto la mostarda con le pesche a pasta gialla e, questa volta, ho utilizzato la ricetta della mia mamma.

Ingredienti

1 kg. pesche
800 gr. zucchero
1 limone
gocce di senape

Preparazione

Utilizzate solo pesche acerbe: lavatele, sbucciate e tagliatele a fettine; lavate anche il limone e tagliatelo a fettine sottili. In una zuppiera unite pesche, zucchero, limone: mescolate e lasciate riposare (mescolate di tanto in tanto).

Dopo 24 ore scolate le pesche, mettete il succo in un tegame, portatelo ad ebollizione e fatelo restringere di circa un terzo. Versate il liquido bollente sulle fettine: mescolate e coprite. Dopo 24 ore ripetete l'operazione facendo ancora restringere il succo di circa un terzo. Passate altre 24 ore ripetete l'operazione facendo ora molta attenzione al restringimento del liquido perchè sarà diventato molto denso e rischierà di traboccare dal tegame. Spegnete il fuoco solo quando mettendo un cucchiaino di liquido su un piattino, e facendolo raffreddare, lo vedrete diventare molto denso e appiccicoso. Versate nuovamente il liquido sulle pesche e lasciate raffreddare completamente .

A questo punto dovete pesare quanto ottenuto e per ogni chilogrammo di mostarda aggiungete dalle 10 alle 12 gocce di senape. Invasate e riponete i vasi in cantina aspettando che arrivi la stagione fredda.

MOZZARELLA IN CARROZZA

2007-07-10T16:07:00.000Z

Questo é un secondo piatto che da solo fa cena e piace moltissimo sia ai ragazzi che agli adulti

(nella foto a lato le mozzarelle in carrozza pronte per la frittura)

Ingredienti

pane a cassetta
5 uova
200 gr prosciutto cotto
4 mozarelle
sale - pepe
pane grattugiato
stuzzicadenti
olio per friggere

Preparazione

Affettate il prosciutto cotto non troppo sottilmente e tagliate a dischi le mozzarelle. In una zuppiera sbattete le uova con sale e pepe. su un ripiano disponete le fette di pane a cassetta, su ognuna mettete un paio di fette di prosciutto, prima di accopiare le fette mettete un disco di mozzarella. Ora che i "panini" sono pronti, uno alla volta immergeteli nell'uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato avendo cura di premere bene con le mani così che il pane si asciughi. Infilate diagonalmente, in ognuno dei quattro angoli, uno stuzzicadenti: in questo modo quando friggerere le fette di pane non si staccheranno. Fate scaldare l'olio e friggete fino ad ottenere una bella crosticina dorata.

ANTIPASTO ESTIVO

2007-07-10T15:47:00.000Z

In compagnia con gli amici è bello iniziare una cena con bruschette di pane tostato coperte da questa "salsina" a base di pomodori.

Ingredienti

pomodorini pachino
1 pezzetto di cipollotto
odore di aglio
4 foglie di basilico
origano
sale - pepe - olio
pane a cassetta

Preparazione

Tagliate i pomodori a pezzetti molto piccoli, salateli e metteli in un colino così che perdano acqua. Sul tagliere mettete un pezzetto molto piccolo di aglio, un pezzetto di cipollotto, le foglie di basilico e tritate tutto molto finemente con il coltello a mezzaluna. Una volta che i pomodorini avranno perso la loro acqua mettetteli in una zuppiera con il trito preparato, aggiungete l'origano, sale, pepe e olio. Mescolate perchè i sapori si mescolino. Fate grigliare alcune fette di pane a cassetta e quando queste saranno bene abbrustolite servitele calde con la vostra salsina.

TORTELLONI DI MAGRO

2007-07-05T16:38:00.000Z

Questa è una ricetta che richiede un po' di lavoro: bisogna preparare la pasta, il ripieno, la sfoglia e assemblare il tutto; l'unica cosa rapidissima è il condimento a base di burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia, sale e noce moscata.

Ingredienti ripieno

ricotta
grana grattugiato
pane grattugiato
erbette
1 uovo
sale - pepe

Preparazione

Lessate le erbette, scolatele e fatele saltare in tegame con un goccio d'olio e uno spicchio di aglio, insaporitele con un po' di sale. Quando saranno raffreddate tagliatele a pezzettini piccolissimi, per questo passaggio vi consiglio di usare il coltello a mezzaluna, mettetele in una zuppiera nella quale aggiungerete ricotta, pane e formaggio gratugiati, un uovo intero, sale e pepe. Mescolate gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati: il composto deve risultare abbastanza sodo e quindi a piacere potrete aggiungere formaggio e pane grattugiati.

Ora non resta che stenedere la pasta, deporre piccole cucchiaiate di ripieno e ricoprirle con la pasta stessa. Premete bene con le dita la pasta ai lati prima di ritagliare con la rotellina, quindi prendete in mano il tortellone e premete bene i bordi per fare in modo che si sigillino. Depositateli su un vassoio di cartone leggermente infarinato e metteteli a riposare in un luogo fresco.

Fate bollire una grossa pentola di acqua salate, lessate i tortelloni e conditeli con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia, sale e noce moscata. Spolverate con abbondante formaggio grattugiato e il gioco è fatto!

CAPONATA ALL'ADELE

2007-07-05T16:21:00.000Z

La preparazione di questo piatto richiede tanta pazienza: ma come si può non cucinarlo quando le verdure sono appena state raccolte e mi guardano occhieggiando dal tavolo di cucina?

Ingredienti

2 peperoni
1 melanzana
1 zucchina
2 cipolle
15 pomodori ciliegina
sale
olio

Preparazione

Ogni verdura deve essere lavata, tagliata a pezzi e messa in un piatto. Tenete i pomodori a parte perchè saranno gli ultimi ad essere cotti. Sul fondo della padella mettete 2 cucchiai di olio e iniziate a friggere i peperoni (salare leggermente). Quando questi saranno quasi cotti toglieteli dalla padella e versateli in un zuppiera. Ripetete l'operazione per la melanzana, lo zucchino e le cipolle. E' arrivato il turno dei pomodori: tagliateli a metà, metteli nella padella, fateli cuocere per 5 minuti e poi aggiungete tutte le verdure che avete cotto in precedenza. Mescolate con delicatezza le verdure ancora per qualche minuto, aggiustate di sale e la caponata all'Adele è pronta.

TORTA SACHER

2007-07-01T09:39:00.000Z

La mia figlia più piccola ha completato l'esame di maturità e come "regalo" immediato mi ha chiesto di farle una torta sacher. Vi ricordate la torta al cioccolato, quella con il cuore che avevo fatto per la festa della mamma? Bene la ricetta è la stessa però una volta che la torta è stata tiepida, l'ho tolta dallo stampo e l'ho girata su un'asse di legno perchè si raffreddasse completamente.

L'ho tagliata in due dischi, ho spalmato la mia marmellata di lamponi (lo so che nella ricetta originale si usa quella di albicocche ma ho ubbidito agli ordini ricevuti in toto!) e ho quindi ricomposto la torta.

Ho fatto sciogliere a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente e l'ho spalmato con un coltello sulla torta, bordo compreso.

Ho messo un po' di cioccolato fuso nella siringa da pasticcere ed ho scritto SACHER.

MIX ESTIVO

2007-06-17T08:34:00.000Z

Nel mio orto ora abbondano verdure di tutti i tipi e io ho escogitato questa preparazione che ricorda un po' la peperonata ma è molto più gustosa e può essere servita sia calda che fredda.

Ingredienti

2 peperoni
2 cipolle
1 spicchio di aglio
4 pomodori piccoli
1 zucchina
1 carota
1 costola sedano
20 funghi chiodini
basilico
olio - pepe - sale

Preparazione

In un tegame mettete un goccio d'olio e poi aggiungete le cipolle tagliate a striscie, l'aglio ridotto in poltiglia (alla fine non si deve vedere), i peperoni tagliati a pezzi abbastanza grossi, la zucchina a fette sottitili, i pomodori divisi in quarti, il sedano a piccoli pezzi, la carota sfogliata con il pelapatate, i funghi e qualche foglia di basilico. Portate il tegame sul fuoco, salate e pepate. Tenete il tegame scoperto e il fuoco abbastanza alto, mescolate e se le verdure si asciugano troppo aggiungete un goccio di acqua. Non fate stracuocere le verdure perchè è bello e buono sentirne in bocca i pezzettini consistenti.

CANNELLONI

2007-06-16T14:00:00.000Z

Questi cannelloni sono leggerissimi perchè invece di utilizare la pasta tradizionale ho preparato delle crepes.

Ingredienti

crepes
prosciutto cotto
formaggio dolce a fette
formaggio grana grattugiato
besciamella

CREPES

5 uova
5 cucchiai di farina
sale q.b.
latte q.b.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido. Mettere la padella leggermente imburrata sul fuoco e quando è ben calda versate circa un mestolo di composto, muovete velocemente il liquido in modo che copra tutta la superficie della padella; attendete che i bordi inizino a scurirsi e giratela (io lo faccio al volo). Quando è cotta da entrambe le parti mettetela su un piatto a parte e iniziate con un altra. Procedete fino alla fine del composto.

Preparazione

Sul fondo di una teglia da forno mettete qualche fiocchetto di burro. Prendete una crepes farcitela con il prosciutto cotto e una fetta sottile di formaggio dolce, arrotolatela e mettetela nella teglia. Procedete fino a che la teglia sarà piena. Spolverate di formaggio grana grattugiato. Preparate circa un litro di besciamella (questa ricetta la trovate nel post intitolato Lasagne all'Adele) e versatela sui cannelloni. Infornate a 150° per circa 25 minuti.

TAGLIATELLE AI FUNGHI CHIODINI

2007-06-14T14:02:00.000Z

Con il sugo che vi ho insegnato a cucinare nella ricetta precedente potete anche condire le tagliatelle e il vostro risultato potrebbe essere più o meno così....

RISOTTO AI FUNGHI CHIODINI

2007-06-06T16:48:00.000Z

Finalmente è piovuto e i funghi hanno iniziato a crescere.

Lungo le rive del canale di irrigazione della nostro terreno abbiamo conservato piante e cespugli autoctoni; pioppi, querce, ciliegi e pruni selvatici, "rubano" un po' di sole alle culture ma offrono un habitat ideale a tantissimi uccellini, anitre selvatiche, lepri e fagiani. E non solo questo: dalle vecchie radici dei pioppi nascono i funghi che nelle nostre zone vengono chiamati chiodini e mi forniscono la base per sughi eccellenti. Questi sono molto belli e grossi e per darvi un'idea della loro misura li ho fotografati con un coltello da cucina.

Ingredienti

funghi freschi chiodini
1 foglia di cipolla
olio
burro
sale - pepe
panna da cucina
grana padano grattugiato
riso carnaroli

Preparazione

Lavate e tagliate i funghi a pezzi. In un tegame mettete un goccio di olio, una noce di burro, la foglia di cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi, i fughi. Salate e pepate, aggiungete un goccio di acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso rimescolando di tanto in tanto. Preparate un litro e mezzo circa di brodo che può benissimo essere anche vegetale. In un altro tegame mettete il riso con un pezzetto di burro e fatelo rosolare leggermente; aggiungete alcuni mestoli di brodo e un po' di funghi, continuate a mescolare e aggiungendo brodo e funghi portatevi vicini alla cottura. Quando mancano circa due minuti perchè il riso sia cotto spegnetete il fuoco aggiungete alcuni cucchiai di panna, il formaggio grattugiato e ancora un po' di funghi.

BUDINO DI LAMPONI

2007-06-05T19:05:00.000Z

Questo budino è il fratello degli altri che vi ho già mostrato. Il sapore dei lamponi è però impagabile. Io ne ho una piccola coltivazione ad uso famigliare e vi assicuro che questo piccolo frutto riesce a dare grandi soddisfazioni.

Ingredienti

1 kg. di lamponi
9o gr. maizena
300 gr. zucchero
2 limoni succo

Preparazione

E' la stessa degli altri budini di frutta, quindi non ve la riscrivo ma vi invito a provarlo!

TORTA DI CILIEGIE

2007-06-01T07:34:00.000Z

Questa è l'ultima ricetta che ha come protagonista questo frutto. E' una torta semplice, leggera e poco costosa.

Ingredienti

150 gr. farina bianca

100 gr. zucchero

100 gr. burro

2 uova intere

latte q.b.

1 bustina di lievito

1/2 kg. ciliegie

Preparazione

Denocciolate e mettete a sgocciolare le ciliegie. Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina, il lievito e latte quanto basta perchè l'impasto risulti cremoso. Imburrate e infarinate una teglia, versate l'impasto, coprite la superficie con le ciliege e spolveratele con zucchero semolato. Cuocete la torta con il forno a 150° per circa 50 minuti. Durante la cottura le ciliegie affonderanno nell'impasto e lo zucchero creerà una deliziosa crosticina leggermente caramellata.

BUDINO DI CILIEGIE

2007-06-01T06:40:00.000Z

Questa ricetta è la sorella del budino di fragole e di arance.
Ci sono però alcune diversità e vi suggerisco quindi di leggere la ricetta prima di mettervi all'opera.

Ingredienti

1 kg. di ciliegie snocciolate

100 gr. maizena

300 gr. zucchero

2 limoni

Preparazione

Lavate, snocciolate e riducete a pezzi le ciliegi mettendole in un colapasta appoggiato ad un contenitore. Durante questa operazione le ciliegie rilasceranno del liquido che vi servirà per amalgamare zucchero e maizena. Aggiungete il succo di due limoni e le ciliege a pezzettoni, mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione continuando a mescolare; far bollire per 10 minuti . Una volta raffreddato è bene tenere il budino in frigorifero.

MOSTARDA DI CILIEGIE

2007-05-24T15:43:00.000Z

E' il momento giusto per fare la prima mostarda dell'anno, quella di ciliegie. Verrà consumata in inverno e vi ricorderà il colore e il calore dell'estate.

Ingredienti

1 kg di ciliegie denocciolate (duroni)
1 limone
800 gr di zucchero
senape in gocce

Preparazione

Denocciolate le ciliegie, mettetele in una zuppiera, spremete il limone e versatelo sopra assieme allo zucchero. Lasciare in infusione per 48 ore mescolando di tanto in tanto perché lo zucchero si sciolga. Passato questo tempo mettete le ciliegie e un po' del loro succo in un tegame antiaderente e fate alzare il bollore. In questa fase della durata di circa 25 minuti, le ciliegie si cuociono e caramellano mentre voi dovete muoverle in continuazione con un cucchiaio di legno. In un tegame a parte fate addensare il resto del succo fino a che si riduce a meno della metà. Riunite ciliegie e succo e attendete che si raffreddino. Pesate la quantità di mostarda ottenuta perché per ogni chilogrammo di prodotto dovrete aggiungere 10/12 gocce di senape. Invasare e tappare.

TAGLIATELLE CON RAGU' DI GERMANO REALE

2007-05-20T14:58:00.000Z

Questo condimento è laborioso da fare ma vale la pena faticare un pochino per ottenere questo risultato finale

Ingredienti:

germano reale
burro
cipolla
sale - pepe
vino bianco secco
un mestolo di brodo

Preparazione

Pulire accuratamente il germano reale, spolparlo a crudo e ridurre la carne a cubetti. Tagliate una mezza cipolla a pezzetti molto piccoli, mettetela a soffriggere con il burro e unite subito la carne facendola dorare leggermente. Bagnate con vino bianco secco, lasciate evaporare, salate e pepate. Cuocete a fuoco basso e dopo circa 1 ora aggiungete, se vedete il condimento troppo asciutto, un mestolo di brodo. Assaggiate e aggiustate di sale.
Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele, conditele con il vostro ragù e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

MACCHERONI PRIMAVERA

2007-05-13T14:23:00.000Z

Questo primo piatto lo potrete fare anche con pasta fresca comprata nel banco frigo e se non disponete di piselli freschi, potrete benissimo usare quelli surgelati.

Ingredienti per la pasta

500 gr. farina grano duro
5 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

500 gr. salsiccia fresca di maiale
250 gr. piselli freschi o surgelati
burro - olio - pepe - sale- parmigiano grattugiato

Preparazione

Impastate la pasta e attraverso il torchio tagliate maccheroncini della lunghezza non superiore ai 10 cm.
Mettete in in tegame un goccio di olio e un po' di cipolla, fate soffriggere leggermente, aggiungete la salsiccia che continuerete a muovere perché si rosoli a piccoli fiocchetti, innaffiate con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura per circa 30 minuti minuti a fuoco basso.
In un altro tegame mettete un goccio di olio, uno spiccio di aglio e un pezzetto di cipolla tritati finemente, fate imbiondire, aggiungete i piselli, un mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe e, messo il coperchio, lasciare cuocere per circa 30 minuti.
Una volta cotti unire la salsiccia, i piselli e aggiungere un pezzetto di burro.
Lessate la pasta al dente, scolatela, conditela con parmigiano grattugiato e aggiungete il condimento.

TORTA AL CIOCCOLATO

2007-05-13T09:17:00.000Z

Questa torta al cioccolato è una delizia con la quale concludere un pranzo o una cena: il successo è garantito.
E' ottima anche per una merenda accompagnata da una tazza di "english tea".

Ingredienti

hg. 2,5 zucchero
hg. 3 cioccolato fondente
hg. 1,35 fecola
hg. 1,5 burro
6 uova
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

Mescolare i tuorli, lo zucchero ed il burro mentre si fa sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Una volta che il cioccolato si è leggermente raffreddato aggiungetelo all'impasto. Unite la fecola, la vanillina, il lievito e per ultimi gli albumi montati a neve. Ungere e infarinare una tortiera del diametro di 31 cm. e infornare a forno già caldo. Cuocere in forno ventilato a 150° per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare la torta in forno e una volta tiepida la potrete deporre sul piatto da portata.

Oggi è la festa della mamma e ho deciso di decorare la mia torta così

LASAGNE ALL'ADELE

2007-05-07T13:06:00.000Z

E' faticoso preparare questo primo ma il bello è che in un colpo solo metti a tavola 8 o 10 persone...... e non c'è bisogno di aggiungere un secondo.

Ingredienti (per la pasta)

gr. 250 farina grano duro
gr. 250 farina grano tenero
5 uova
1 pizzico di sale
1 goccio olio

Ingredienti (per il ragù)

gr. 250 salsiccia di maiale
gr. 750 manzo macinato
2 cipolle
1 carota
1 costola sedano
3 spicchi aglio
3 cucchiai salsa di pomodoro
2 foglie di alloro
sale - olio - burro
formaggio grana grattugiato

Ingredienti (per la besciamella)

2 litri latte
gr. 200 farina bianca
gr 70 burro
1 cucchiaino sale
noce moscata grattugiata

Preparazione (pasta)
Dopo aver impastato tirate una sfoglia non troppo sottile e ritagliatela a liste della grandezza della vostra teglia.

Preparazione (ragù)
Affettate finemente le verdure e, dopo aver messo sul fornello un tegame con un goccio di olio, aggiungete le cipolle facendole soffriggere leggermente e poi le altre portando avanti la cottura non troppo velocemente. Aggiungete un bicchiere di acqua, un bel pizzico di sale e fate cuocere per circa 30 minuti.
In un altro tegame mettete la salsiccia privata dalla pelle, la fate scaldare leggermente e poi aggiungete il macinato di manzo. Continuate a mescolare in modo che le 2 carni si mescolino e dopo circa 5 minuti versate un mezzo bicchiere di vino bianco: lasciatelo evaporare, aggiungete due foglie di alloro, salate leggermente, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Unite poi la carne alle verdure e aggiungete un pezzetto di burro.

Preparazione (besciamella)
In un tegame capiente mettete la farina e il sale e, piano piano, stemperando i grumi con un cucchiaio di legno, aggiungete il latte. Portate il tegame sul fornello e iniziate a cuocere. La besciamella dovrà bollire per circa 10 minuti affichè scompaia il sapore della farina. Quasi alla fine della cottura grattugiate un po' di noce moscata e una volta spento il fornello aggiungete il burro.

Preparazione (lasagne)
Mettete a bollire una pentola di acqua salata e cuocete le strisce (due alla volta).
Sul fondo della teglia spargete un po' di ragù, mettete le due strisce di pasta, condite con il ragù, mettete la besciamella a fiocchi, spolverate con grana grattugiato.
Andate avanti fino a che non arriverete all'altezza della vostra teglia.
Mette in forno ventilato a 150° per 1 ora. Verso la fine della cottura potete coprire con un foglio di alluminio in modo che il primo strato non si secchi eccessivamente.

E dopo tanto lavoro non mi resta che augurarvi Buon Appetito!

BUDINO DI FRAGOLE

2007-05-06T14:48:00.000Z

E' il momento giusto per preparare questo semplice dolce: le fragole ora ci sono in abbondanza, belle mature e a basso costo.

Ingredienti

1 kg. fragole
2 limoni
300 gr. zucchero
90 gr. maizena

Preparazione

Lavate le fragole e mondatele dalle foglie . Riducetele in purea utilizzando un robot da cucina. Spremete i due limoni e aggiungeteli alla purea di fragole ottenuta.
Mettete in un tegame lo zucchero e la maizena e piano piano, sempre mescolando, aggiungete la purea di fragole. Cuocete a fuoco medio e fate bollire per almeno nove minuti.
E' bene preparare questo dolce 1 giorno prima di mangiarlo: raggiungerà così una perfetta consistenza.

INSALATA DEI GONZAGA

2007-05-06T10:02:00.000Z

Questa insalata è la soluzione ideale per un piatto fresco e molto particolare.

Ingredienti

insalata verde
radicchio rosso
carote
pinoli
uvetta sultanina
petto di pollo
olio
aceto balsamico

Preparazione

Mettete a mollo un pugno di uva sultanina per circa 30 minuti, scolatela e strizzatela e intanto fate cuocere il petto di pollo al vapore che dovrete poi sfilacciare in piccoli pezzi.
Pulite l'insalata, il radicchio e tagliateli a strisce; grattugiate la carota a fili. Mettere in una zuppiera il pollo, le insalate, l'uvetta sultanina e una manciata di pinoli; condite con sale, olio e aceto balsamico.
Mescolate e la vostra squisita insalata è pronta.

TORTA DI ROSE

2007-05-03T16:26:00.000Z

E' maggio, il mese delle rose....provate
questa una torta che deve essere fatta e consumata nella stessa giornata perché viene usato il lievito del pane e, come il pane, il giorno dopo non è più fragrante come appena fatta (ma il problema non sussiste perché non rimarrà nemmeno una rosa!).

Ingredienti per la pasta

gr. 500 farina bianca
gr. 40 zucchero
gr. 50 burro
gr. 30 lievito di birra
1 bicchiere di latte
2 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

gr. 100 burro
gr. 50 zucchero a velo
marmellata di albicocche

PREPARAZIONE

Per la pasta: in una terrina miscelate la farina con lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale, il burro a pezzettini ammorbidito e il lievito sciolto in una tazza con un po' di latte tiepido. Amalgamate bene gli ingredienti e impastate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Mettetelo in una terrina, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora.

Per il ripieno: mettete in una zuppierina il burro e lo zucchero e lavora i due ingredienti fino ad ottenere una crema spalmabile.

ESECUZIONE

Su un piano di legno, con un mattarello e con un po' di farina, stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia rettangolare larga circa 30 cm e spessa circa 1/2 cm. Tagliatela in tre pezzi rettangolari. Dividete ogni pezzo in rettangoli di circa 15 cm. Al centro di ogni rettangolo mettete a turno crema di burro e marmellata. Avvolgete i rettangolini a rotolo facendo molta attenzione a chiudere la pasta del fondo in modo che il ripieno non esca dal sotto ma cerchi di salire verso l'alto. Imburrate e infarinate leggermente una teglia di 30 cm di diametro e con bordi alti, poi adagiate i rotolini in senso verticale alternando i loro gusti. Con uno spruzzino nebulizzate leggermente la superficie della torta e rimettetela a lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora.
Scaldate il forno ventilato a 150°, spolverizzate la superficie con zucchero a velo e cuocete la torta per 30/35 minuti circa.

ARROSTO ALL'INGLESE (Roast-Beef)

2007-05-02T13:31:00.000Z

Il roast-beef è, come il nome inglese indica, del manzo arrostito e tenuto sanguinolento: è una preparazione molto semplice; tuttavia è necessario utilizzare una quantità di carne piuttosto voluminosa.

INGREDIENTI

2 kg. circa di polpa scelta di manzo
olio - pepe - sale
1 mestolo di brodo

PREPARAZIONE

In una casseruola capiente versare un bel dito di olio di oliva, mettetela sul fornello e quando l'olio sarà ben caldo deponete delicatamente la carne: salatela e pepatela. Quando si sarà ben colorita su un lato, girate la carne e ripetete l'operazione fino a che tutto il pezzo avrà una bella crosticina di superficie. Il fuoco va tenuto alto e si deve continuare a girare la carne e punzecchiarla per una ventina di minuti. La cottura è al punto giusto quando, introducendo un ago da cucina nel pezzo di carne, ne uscirà un po' di sugo roseo e la la carne sarà ben colorita all'esterno. Una volta spento il fornello mettete sulla carne un piatto che entri nel tegame e su questo mettete dei pesi in modo che dalla carne esca l'umido. Quando la carne sarà fredda, toglietela dal tegame, raccogliete il sugo di cottura in un tegame più piccolo allungandolo con un mestolo di brodo. Questo intingolo vi servirà per condire il roast-beef una volta che lo avrete affettato e messo sul piatto da portata.
L'arrosto all'inglese si può servire sia caldo che freddo.

Con l'arrivo della bella stagione questo è un secondo piatto molto invitante e leggero!

GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO

2007-04-30T13:14:00.000Z

E' una è preparazione tipicamente italiana, sembra che sia la più antica pasta asciutta portata sulle mense nella semplice composizione di farina ed acqua. Ma con la comparsa della patata, gli gnocchi hanno avuto un più vigoroso impulso alla loro diffusione.
E' un piatto casalingo, facile se pur non troppo rapido nell'esecuzione, che ha bisogno di un condimento molto abbondante.
Quando faccio gli gnocchi è sempre festa!

INGREDIENTI

kg. 2 patate
g. 400 farina bianca
sale
1 uovo
parmigiano grattugiato
olio
cipolla
conserva di pomodoro
3 foglie alloro
burro

PREPARAZIONE GNOCCHI

Lessate le patate, sbucciatele , lasciatele intiepidire, schiacciatele e formando una fontanella inserire al centro l'uovo e all'esterno la farina. Salare leggermente, iniziare a sbattere l'uovo al centro e piano piano incorporate le patate e la farina. Ottenuta una pasta morbida, dividetela in pezzi e da ogni pezzo ricavate un cannello della grossezza di un dito, che ritaglierete in tanti pezzetti di un paio di centimetri. Rotolate alla svelta ogni pezzetto sul tavolo infarinato, facendo su ognuno una piccola fossetta e allineateli mano a mano su una tovaglia infarinata.

PREPARAZIONE SUGO

In un tegame mettete un bel goccio d'olio e un pezzo di cipolla che farete rosolare leggermente, aggiungete la salsa di pomodoro tenendola un po' liquida, salate, aggiungete alcune foglie di alloro, coprite e lasciate sobbollire per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete un bel pezzetto di burro, avendo cura di spegnere il fornello. Mettete a bollire un tegame grande di acqua salata e quando bolle gettate gli gnocchi . Tenete il fornello alto e piano piano gli gnocchi verranno a galla. Lasciateli cuocere per alcuni minuti e poi raccoglieteli con la mescola forata. In una zuppiera iniziate a fare strati di gnocchi, tanto sugo e formaggio grattugiato. Servite in tavola.

CIAMBELLA MANTOVANA

2007-04-29T13:43:00.000Z

Questo dolce è rapido da eseguire e gli ingredienti semplici lo rendono facilmente digeribile.

INGREDIENTI

gr. 250 farina bianca
gr. 100 burro
gr. 100 zucchero
2 uova
1 limone
1 bustina lievito
1/2 bicchiere di latte
granella di zucchero

PREPARAZIONE

Amalgamate gli ingredienti in questo ordine: burro, zucchero, uova (intere), scorza grattugiata di limone, farina unita al lievito, latte. Accendete il forno a 150°, imburrate e infarinate una tortiera da ciambella, versate l'impasto ottenuto e cospargete di granella di zucchero.
Cottura a 150° per circa 35 minuti.

Se non viene consumata tutta conservatela chiusa in un sacchetto da dolci (tipo quello del pandoro) e la potrete utilizzare alla mattina per la colazione.

TAGLIATELLE CON SUGO DI FEGATINI E CUORICINI

2007-04-24T16:28:00.000Z

Questo primo è davvero squisito ma il bello è che il sugo, che imparerete a preparare, lo potrete usare anche come secondo, magari accompagnandolo con una bella polentina appena fatta. Le tagliatelle vi ho già insegnato a farle, quindi scriverò solo la ricetta del sugo.

INGREDIENTI

150 gr. fegatini
150 gr. cuoricini
100 gr. burro
2 cucchiai olio di oliva
1 pezzetto cipolla
1 spicchio aglio
conserva di pomodoro
brodo
sale - pepe

PREPARAZIONE

Mettete in un tegame il burro, l'olio, la cipolla e l'aglio tritati finemente. Tagliate a piccoli pezzi cuori e fegati e uniteli. Ponete sul fornello a fuoco medio-alto e fate rosolare leggermente, salate e pepate. Dopo circa dieci minuti aggiungete due o tre cucchiai di conserva e un goccio di brodo.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura per oltre 40 minuti.

FARAONA ALL'EBRAICA

2007-04-22T15:29:00.000Z

Questa ricetta fa parte della mia infanzia.
Quando avevamo ospiti la mia mamma cucinava la faraona all'ebraica e io ancora ricordo con piacere il delizioso sapore di questo piatto.

INGREDIENTI

1 faraona
burro
sale fino
1 fegato (di faraona)
1 fegato (di pollo)
limone
spezie miste (coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anici stellati, semi carvi)

PREPARAZIONE

Le spezie miste sono contenute tutte in un unico vasetto che si acquista nelle drogherie.
Lavare e asciugare molto bene la faraona. In un piatto mettere 1 cucchiaino di sale fino e 1 cucchiaino di spezie miste, mescolarle e con il composto ottenuto massaggiare bene la faraona; se l'avrete asciugata accuratamente, il sale e le spezie si attaccheranno alla pelle. Mettete un pizzico del composto anche all'interno della faraona.
In una casseruola ovale mettete il burro in questa proporzione: 1 hg per ogni chilogrammo di carne.
Mantenendo il fuoco sempre molto basso, fate sciogliere il burro ed iniziare a rosolare lentamente la faraona. Bisogna rigirarla molto spesso e il colore della pelle diventerà brunito.
La cottura deve durare circa due ore durante le quali la faraona, oltre ad essere girata, dovrà anche essere punzecchiata ogni tanto con la forchetta.
Una volta cotta spegnete il fornello.
Mettete i fegati su un'assicella di legno e con la punta del coltello sfilacciateli in modo da togliere le nervature interne, mettetelo in una tazza, aggiungete il succo di mezzo limone e con una forchetta sbattete bene.
Mezz'ora prima di servire, riaccendete il fornello, scaldate bene la faraona e a questo punto aggiungete il composto della tazza che deve cuocere, sempre a fuoco moderato, per circa venti minuti.
Adagiate la faraona in un piatto ovale versando il sugo all'intorno; potete anche tagliarla a pezzi e favorire così i vostri commensali.

ASPARAGI ALLA BISMARK

2007-04-20T19:56:00.000Z

Con l'arrivo della primavera sono arrivati anche gli asparagi freschi!
Allora prepariamo un piatto unico, leggero e nutriente.

INGREDIENTI

1 mazzo di asparagi
7 uova
burro
sale

PREPARAZIONE

Mettere a bollire una pentola ovale di acqua leggermente salata. Quando l'acqua bolle, immergere gli asparagi, legati a mazzetti, e far lessare. Il tempo di cottura dipende dalla grossezza degli asparagi e dal vostro gusto.
Recuperare gli asparagi con una mescola forata e adagiarli in un piatto.
In una padella far sciogliere adagio un pezzetto di burro, rompere delicatamente le uova in modo tale che albume e tuorlo rimangano integri, salare leggermente e coprire con il coperchio.

Attenzione alla cottura delle uova che deve essere lenta per fare in modo che l'albume si solidifichi mentre il tuorlo rimanga liquido.

BUDINO DI ARANCE

2007-04-17T16:15:00.000Z

In questo periodo dell'anno sta finendo la produzione delle arance ed il loro costo si è abbassato moltissimo. Vi propongo quindi questo dolce facile, fresco, leggero, poco costoso e... gradevolissimo.

INGREDIENTI

1 lt. succo di arance
2 limoni spremuti
90 gr. di amido di mais (Maizena)
300 gr. zucchero

PREPARAZIONE

Spremete le arance fino ad ottenere 1 litro di succo, spremete anche i due limoni e uniteli all'arancio.
In un tegame antiaderente mettere i 300 gr. di zucchero e i 90 gr. di maizena. Stemperate a freddo, adagio, con un cucchiaio di legno.
Preparate uno stampo da budino, meglio se con il buco in mezzo, e riempitelo di acqua fresca.
Mettete il tegame sul fornello e a fuoco moderato, portate ad ebollizione sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fate sobbollire per 10 minuti, versate via l'acqua dallo stampo e versate il vostro budino di arance.
Fatelo raffreddare e quindi mettetelo in frigo. Aspettate 1 giorno prima di consumarlo: in questo modo il vostro dolce si sarà consolidato al punto giusto e potrete rovesciarlo su un piatto da dolci.
Si può guarnire anche con scorzette di arancio candite.

CROSTATA CON MARMELLATA DI PESCHE

2007-04-15T07:55:00.000Z

E' un dolce semplice da fare ed è difficilissimo trovare una persona a cui non piaccia. La mia tecnica di preparazione è particolare: seguitela e otterrete ottimi risultati .

INGREDIENTI

300 gr farina bianca
150 gr zucchero
150 gr burro
3 uova
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
1 vasetto di confettura di frutta

PREPARAZIONE

Prendete una tortiera, di quelle con il bordo ad anello che si sgancia, imburrate ed infarinate solo l'anello e mettete sul disco di metallo un bel pezzo di carta da forno. Ponete l'anello sul disco e riagganciate. In questo modo quando la vostra crostata sarà cotta non dovrà essere rovesciata. Una volta che la crostata si sarà raffreddata, basterà sganciare l'anello e farla scivolare sul piatto tirandola per la carta.

Accendere il forno ventilato a 150°.

Impastare gli ingredienti in modo veloce per fare sì che il burro non si liquefaccia ma si amalgami al composto rendendolo morbido. Dividere la pasta ottenuta in due parti.
Con la prima parte fate il fondo della tortiera, solo il disco, pressatelo bene, pungetelo con la forchetta perché la pasta possa respirare e mettete in forno per circa 20 minuti.
Con il resto della pasta preparate dei cordoni che vi serviranno per fare il bordo e la decorazione della superficie.
Trascorsi i 20 minuti, togliete la base dal forno, e facendo attenzione a non scottarsi, iniziare a mettere il cordone del bordo (siate veloci e pressate delicatamente). Versate sulla superficie della torta la confettura di frutta, disponete gli altri cordoni di pasta in modo obliquo o a vostro piacere.
Rimettere la torta in forno per altri 35 minuti.
E la vostra deliziosa crostata sarà perfettamente cotta.

Per la mia crostata ho usato una confettura di pesche gialle che preparo durante la stagione estiva.

MERINGHE E PINOCCATE

2007-04-14T15:00:00.000Z

Molto spesso, quando si cucina, rimangono degli albumi inutilizzati. Io li conservo in un contenitore ermetico in frigorifero, e a fine settimana, preparo le meringhe.

INGREDIENTI

1 albume d'uovo
2 cucchiai di zucchero semolato

ESECUZIONE

Sbattere gli albumi e lo zucchero con un frullatore elettrico fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di desiderata (con un cucchiaino provate se toccando la superficie della nassa rimana alzata una punta alzata). Accendete il forno ventilato a 100°.
Preparate la leccarda da forno protetta con un foglio di alluminio, versate l'impasto nella tasca da dolci e iniziate a spremere con un movimento circolare della mano.

A volte ho in frigorifero delle nocciole o delle mandorle: le trito e le caramello velocemente in una padella e, una volta raffreddate, le aggiungo alla massa spumosa delle meringhe. Ottengo così le pinoccate: deliziose meringhe al cuore di nocciola.

Queste ho preferito metterle sulla leccarda a cucchiaiate per farvi notare la differenza.

PURE' E SPUMINI DI PATATE

2007-04-12T15:48:00.000Z

Circa una volta alla settimana, durante la stagione invernale cucino il purè. E' un secondo semplice e gustoso ma per riuscirlo a farlo bene bisogna usare alcune accortezze.

INGREDIENTI

patate (possibilmente a pasta bianca)
latte (intero/fresco)
burro
sale

ESECUZIONE

Una volta ben lavate, far lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotte togliere la pellicina alle patate.
Mettete sul fondo di una casseruola antiaderente un bel pezzettino di burro mentre in un bricco a parte fate scaldare il latte.
Riducete le patate in purea passandole attraverso il macina verdure appoggiato sul tegame: in questo modo il burro inizierà a fondersi. Dopo aver passato tutte le patate date una leggera salata e iniziate ad aggiungere il latte ben caldo mescolando con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare ed aggiungere latte caldo fino a che non avrete raggiunto la morbidezza desiderata.

A volte succede che rimanga un po' di purè. Non buttatelo, lo si può riutilizzare facendo dei semplici e gustosissimi spumini di patate.

INGREDIENTI

purè avanzato
1 uovo
parmigiano o grana padano grattugiato

ESECUZIONE

Accendete il forno ventilato a 150°
Mettete il purè avanzato in una terrina e iniziate a mescolarlo perché essendo freddo risulta un po' duro, aggiungete l'uovo e una manciata di formaggio grattugiato. Mescolate fino a che tutti gli elementi si siano bene incorporati. Prendete la tasca da dolci, mettete un beccuccio tipo meringhe, riempite la tasca con il composto.
Sulla latta stendete un foglio di carta da forno e cominciate a premere fino a far uscire gli spumini. Infornate e dopo circa 25 minuti sono pronti.

VITELLO TONNATO

2007-04-11T07:34:00.000Z

Questa non è una ricetta della tradizione mantovana ma una soluzione deliziosa che ho elaborato. Quando preparo il brodo di carne molto spesso la carne lessata, specialmente il manzo o il vitello, rischiano di non essere consumati. Per ovviare all'inconveniente faccio raffreddare la carne (manzo/vitello/lonza di maiale), la affetto il più sottilmente possibile, la dispongo su un piatto e la ricopro con questa salsa tonnata di mia invenzione.

INGREDIENTI

150 gr. di tonno in scatola sott'olio
4 filetti di acciughe sott'olio
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di succo di limone
125 ml. olio di oliva (1/8 di litro)
sale, pepe bianco
1 pacchetto di panna da cucina

ESECUZIONE

Scolate il tonno dall'olio e mettetelo nel frullatore assieme ad un pizzico di sale e di pepe, ai filetti d'acciuga, al tuorlo dell'uovo ed il succo di limone: riducete tutto in purea. Facendo lavorare il frullatore a velocità molto bassa aggiungete lentamente l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una ciotola, unire la panna e mescolare fino a che questa sarà stata incorporata nella salsa. Per decorare si possono usare fettine di limone e capperi.

TORTA MANTOVANA

2007-04-10T14:05:00.000Z

Questa è una torta tradizionale. La ricetta l'ho trovata nel libricino segreto della mia nonna Iole.

INGREDIENTI

2 hg. farina bianca
2 hg. zucchero
2,5 hg. burro
5 uova
1 limone
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE

In una zuppiera mettere lo zucchero, 3 tuorli e 2 uova intere: sbattere bene fino a che lo zucchero non si sia ben sciolto. Aggiungere il burro, che avrete tirato fuori da frigo almeno 1 ora prima, e continuare a sbattere. Dopo aver lavato il limone e grattugiato solo la buccia, aggiungetelo al composto. Per ultima unite la bustina di polvere lievitante.
Accendete il forno a 150°. Imburrate e infarinate la tortiera, versate il composto e, se volete, potete ricoprire la superficie di mandorle a pezzetti.
Infornate e cuocete per 40 o 45 minuti. Se decidete di non mettere le mandorle, potete spargere zucchero a velo sulla torta una volta raffreddata.

CREM CARAMEL

2007-04-10T13:34:00.000Z

E' facile trovarsi con in frigo troppe uova e magari un litro di latte di più. Usateli per fare questo dolce leggero, gustoso e facilmente digeribile.

INGREDIENTI

1 lt. latte
1 hg. zucchero
4 uova
1 stecca vaniglia
1 limone (buccia)
6 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

Mettere i 6 cucchiai di zucchero in uno stampo col buco in mezzo. Mettere lo stampo sul fornello acceso protetto da un diffusore di fiamma; tenere il fuoco basso e piano piano, senza mescolare lo zucchero si scioglierà fino ad ottenere il caramello che farete girare per il fondo e i lati dello stampo. Durante questa operazione utilizzate il guanto da forno per non scottarvi, lasciate raffreddare lo stampo.
Mettete il latte in un tegame assieme alla scorza del limone ed alla stecca di vaniglia e fatelo bollire fino a che non si sarà ridotto a circa 3/4 di litro. Lasciate raffreddare.
Mettete 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero in una zuppiera e sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Togliete dal latte ormai intiepidito la buccia di limone e la stecca di vaniglia, versatelo sulle uova e continuate a mescolare con la frusta delicatamente affinché non si formi schiuma.
Accendete il forno a 150°, versate il composto nello stampo, immergete lo stampo in un tegame più grande, nel quale avrete messo acqua già calda, coprite lo stampo con carta di alluminio facendola ben aderire ai lati e ricreando il buco interno dello stampo. Mettete in forno e fate cuocere per 1 ora.

STRACOTTO DI CAVALLO

2007-04-09T09:11:00.000Z

DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI

1 kg. carne di cavallo
3 carote
3 costole di sedano
3 cipolle
8 spicchi d’aglio
6 foglio di alloro
olio di oliva
vino bianco secco
conserva di pomodoro - sale – pepe
spezie: cannella – chiodi di garofano – pepe nero in grani – bacche di ginepro

PREPARAZIONE

Pulire, lavare, tritare le verdure. Prendere un tegame antiaderente molto capiente, versare 2 bicchieri di olio, farlo scaldare a fuoco vivo e porvi quindi le verdure che dovranno appassire leggermente. Legare bene la carne con uno spago, metterla nel tegame e farla passare per 10 minuti a fuoco vivo e rigirando in continuazione salare, pepare e bagnare con abbondante vino bianco. Far evaporare il vino, aggiungere le foglie di alloro e le spezie, precedentemente legate in una garza, abbassare il fuoco fino al minimo possibile, coprire col coperchio e lasciare cuocere per almeno due ore. Mantenere il fuoco sempre al minimo.

RISOTTO CON I “LUARTIS”

2007-04-07T15:23:00.000Z

Cosa sono i “Luartis”

In mezzo ai rovi selvatici che crescono lungo le rive dei fossi nella pianura padana in primavera, si trovano i “luartis” che fanno della famiglia dei rovi ma le cui punte sono commestibili e sembrano dei piccoli asparagi . Raccolti e lessati velocemente, non solo sono deliziosi passati al burro con un po’ di sale ma possono fornire la base per ottimi risotti e frittate.

INGREDIENTI

mazzi di "luartis"
cipolla - burro – panna da cucina – parmigiano
brodo vegetale
riso

PREPARAZIONE

Far imbiondire la cipolla in 50 gr di burro, toglierla e aggiungere i “luartis”: salare e pepare. Aggiungere il riso, un po’ di brodo vegetale ed iniziare a mescolare. Portare avanti la cottura lentamente aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo e quando il riso è quasi cotto, spegnere, aggiungere la panna ed il parmigiano grattugiato.

AGNOLINI PASQUALI

2007-04-04T14:52:00.000Z

Oggi ho preparato gli agnoli mantovani per il pranzo pasquale ed ecco la ricetta.

PESTO

polpa di manzo gr. 700
polpa di maiale gr. 400
pancetta dolce arrotolata gr. 700
salsicce di maiale kg. 2
formaggio grattugiato gr. 500
pane grattugiato gr. 200
aglio – noce moscata

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame capiente la carne con alcuni spicchi d’aglio, salare e far bollire a fuoco basso per due ore (il gusto deve essere alto di sale).
Scolare la carne, passarla al macinarne e metterla in una zuppiera
In una piccola zuppiera mettere il pane, noce moscata grattugiata ed impastare con circa 3 mestoli di liquido di cottura fino ad ottenere una massa morbida.
Grattugiare un bel po' di noce moscata e unire i due composti, aggiungere il formaggio grattugiato ed impastare con le mani aggiungendo se necessario altro fondo di cottura.

PASTA

250 gr. farina di grano duro
250 gr. farina di grano tenero
5 uova - 1 lacrima di olio d'oliva - 1 pizzico di sale.

ESECUZIONE

Dopo aver impastato, stendere la sfoglia e tagliare la pasta a quadretti. Dentro ad ogni quadretto mettere una nocciola di ripieno, unire due bordi non continui del quadratino così da formare un triangolo, unire le punte di quest'ultimo e l'agnolino è pronto.

Si possono cuocere in brodo di carne oppure in acqua salata e conditi con burro fuso e salvia.

RISOTTO COL "PUNTEL"

2007-04-03T15:34:00.002Z

Mantova, è una piccola città quasi al centro della pianura padana. E' una bella meta turistica: una città che si può visitare in bicicletta in una giornata.
Mantova è anche famosa per la sua cucina: piatti semplici e gustosi si possono consumare sia in piccole trattorie che in grandi ristoranti.
Desidero iniziare questo tour di delizie dal tipico risotto mantovano.
Si chiama risotto col "puntel" perché e' sostenuto dalla carne di maiale; ecco la ricetta.

INGREDIENTI

5 braciole o 10 costine di maiale
500 gr riso
350 gr salsiccia di maiale
250 gr burro
150 gr formaggio grana padano grattugiato
vino bianco - 3 foglie di alloro- cipolla - olio

PREPARAZIONE

In un tegame mettere alcuni cucchiai di olio nel quale si soffrigge la cipolla, toglierla, mettere le salsicce spellate tritate (o il pesto di salsiccia) e far rosolare a fuoco alto continuando a mescolare. Dopo alcuni minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 foglie di alloro e continuare la cottura a fuoco alto fino a che i pezzettini di carne risultano quasi croccanti, aggiungere il burro e spegnere la fiamma.

Pesare il riso e calcolare una quantità di acqua doppia (togliere circa 70 ml. ogni ½ chilo di riso). Portare ad ebollizione l'acqua con l'aggiunta di un dado e un paio di foglie di alloro. Mettere il riso con un pezzetto di burro nella pentola a pressione, rosolare il riso e quando fuma leggermente, cioè è molto caldo, aggiungere il pesto e l'acqua. Mescolare per circa un minuto e poi o spegnere la fiamma o ridurla ad un lumicino. Mettere un asciughino doppio sulla bocca del tegame e mettere un coperchio ben pressato. Dopo 12 minuti il risotto è pronto. Aggiungere formaggio grattugiato e servire.

LOOP-INPUT per iniziare

2007-04-03T15:29:00.000Z

Questo termine l'ho appreso di recente. Loop significa cappio ma unito alla parola input genera un nuovo termine che significa imparare-usando. Questo è quanto sto facendo per imparare a costruire un blog.
Ma non faccio solo questo.... so anche cucinare molto bene e possiedo tantissime ricette che metterò a disposizione dei miei lettori.
Adele