MOSTARDA DI CILIEGIE

E' il momento giusto per fare la prima mostarda dell'anno, quella di ciliegie. Verrà consumata in inverno e vi ricorderà il colore e il calore dell'estate.


Ingredienti

• 1 kg di ciliegie denocciolate (duroni)
• 1 limone
  
• 800 gr di zucchero
• senape in gocce

Preparazione

Denocciolate le ciliegie, mettetele in una zuppiera, spremete il limone e versatelo sopra assieme allo zucchero. Lasciare in infusione per 48 ore mescolando di tanto in tanto perché lo zucchero si sciolga. Passato questo tempo mettete le ciliegie e un po' del loro succo in un tegame antiaderente e fate alzare il bollore. In questa fase della durata di circa 25 minuti, le ciliegie si cuociono e caramellano mentre voi dovete muoverle in continuazione con un cucchiaio di legno. In un tegame a parte fate addensare il resto del succo fino a che si riduce a meno della metà. Riunite ciliegie e succo e attendete che si raffreddino. Pesate la quantità di mostarda ottenuta perché per ogni chilogrammo di prodotto dovrete aggiungere 10/12 gocce di senape. Invasare e tappare.

TAGLIATELLE CON RAGU' DI GERMANO REALE

Questo condimento è laborioso da fare ma vale la pena faticare un pochino per ottenere questo risultato finale



Ingredienti:

• germano reale
• burro
  
• cipolla
• sale - pepe
• vino bianco secco
  
• un mestolo di brodo

Preparazione

Pulire accuratamente il germano reale, spolparlo a crudo e ridurre la carne a cubetti. Tagliate una mezza cipolla a pezzetti molto piccoli, mettetela a soffriggere con il burro e unite subito la carne facendola dorare leggermente. Bagnate con vino bianco secco, lasciate evaporare, salate e pepate. Cuocete a fuoco basso e dopo circa 1 ora aggiungete, se vedete il condimento troppo asciutto, un mestolo di brodo. Assaggiate e aggiustate di sale.
Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele, conditele con il vostro ragù e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

MACCHERONI PRIMAVERA

Questo primo piatto lo potrete fare anche con pasta fresca comprata nel banco frigo e se non disponete di piselli freschi, potrete benissimo usare quelli surgelati.


Ingredienti per la pasta

• 500 gr. farina grano duro
• 5 uova
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

• 500 gr. salsiccia fresca di maiale
• 250 gr. piselli freschi o surgelati
• burro - olio - pepe - sale- parmigiano grattugiato

Preparazione

Impastate la pasta e attraverso il torchio tagliate maccheroncini della lunghezza non superiore ai 10 cm.
Mettete in in tegame un goccio di olio e un po' di cipolla, fate soffriggere leggermente, aggiungete la salsiccia che continuerete a muovere perché si rosoli a piccoli fiocchetti, innaffiate con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura per circa 30 minuti minuti a fuoco basso.
In un altro tegame mettete un goccio di olio, uno spiccio di aglio e un pezzetto di cipolla tritati finemente, fate imbiondire, aggiungete i piselli, un mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe e, messo il coperchio, lasciare cuocere per circa 30 minuti.
Una volta cotti unire la salsiccia, i piselli e aggiungere un pezzetto di burro.
Lessate la pasta al dente, scolatela, conditela con parmigiano grattugiato e aggiungete il condimento.

TORTA AL CIOCCOLATO

Questa torta al cioccolato è una delizia con la quale concludere un pranzo o una cena: il successo è garantito.
E' ottima anche per una merenda accompagnata da una tazza di "english tea".


Ingredienti

• hg. 2,5 zucchero
• hg. 3 cioccolato fondente
• hg. 1,35 fecola
• hg. 1,5 burro
• 6 uova
• 1 bustina vanillina
  
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

Mescolare i tuorli, lo zucchero ed il burro mentre si fa sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Una volta che il cioccolato si è leggermente raffreddato aggiungetelo all'impasto. Unite la fecola, la vanillina, il lievito e per ultimi gli albumi montati a neve. Ungere e infarinare una tortiera del diametro di 31 cm. e infornare a forno già caldo. Cuocere in forno ventilato a 150° per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare la torta in forno e una volta tiepida la potrete deporre sul piatto da portata.

Oggi è la festa della mamma e ho deciso di decorare la mia torta così

LASAGNE ALL'ADELE

E' faticoso preparare questo primo ma il bello è che in un colpo solo metti a tavola 8 o 10 persone...... e non c'è bisogno di aggiungere un secondo.

Ingredienti (per la pasta)

• gr. 250 farina grano duro
• gr. 250 farina grano tenero
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 goccio olio

Ingredienti (per il ragù)

• gr. 250 salsiccia di maiale
• gr. 750 manzo macinato
• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 costola sedano
• 3 spicchi aglio
• 3 cucchiai salsa di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• sale - olio - burro
• formaggio grana grattugiato
  

Ingredienti (per la besciamella)

• 2 litri latte
• gr. 200 farina bianca
• gr 70 burro
  
• 1 cucchiaino sale
• noce moscata grattugiata

Preparazione (pasta)
Dopo aver impastato tirate una sfoglia non troppo sottile e ritagliatela a liste della grandezza della vostra teglia.

Preparazione (ragù)
Affettate finemente le verdure e, dopo aver messo sul fornello un tegame con un goccio di olio, aggiungete le cipolle facendole soffriggere leggermente e poi le altre portando avanti la cottura non troppo velocemente. Aggiungete un bicchiere di acqua, un bel pizzico di sale e fate cuocere per circa 30 minuti.
In un altro tegame mettete la salsiccia privata dalla pelle, la fate scaldare leggermente e poi aggiungete il macinato di manzo. Continuate a mescolare in modo che le 2 carni si mescolino e dopo circa 5 minuti versate un mezzo bicchiere di vino bianco: lasciatelo evaporare, aggiungete due foglie di alloro, salate leggermente, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Unite poi la carne alle verdure e aggiungete un pezzetto di burro.

Preparazione (besciamella)
In un tegame capiente mettete la farina e il sale e, piano piano, stemperando i grumi con un cucchiaio di legno, aggiungete il latte. Portate il tegame sul fornello e iniziate a cuocere. La besciamella dovrà bollire per circa 10 minuti affichè scompaia il sapore della farina. Quasi alla fine della cottura grattugiate un po' di noce moscata e una volta spento il fornello aggiungete il burro.

Preparazione (lasagne)
Mettete a bollire una pentola di acqua salata e cuocete le strisce (due alla volta).
Sul fondo della teglia spargete un po' di ragù, mettete le due strisce di pasta, condite con il ragù, mettete la besciamella a fiocchi, spolverate con grana grattugiato.
Andate avanti fino a che non arriverete all'altezza della vostra teglia.
Mette in forno ventilato a 150° per 1 ora. Verso la fine della cottura potete coprire con un foglio di alluminio in modo che il primo strato non si secchi eccessivamente.

E dopo tanto lavoro non mi resta che augurarvi Buon Appetito!

BUDINO DI FRAGOLE

E' il momento giusto per preparare questo semplice dolce: le fragole ora ci sono in abbondanza, belle mature e a basso costo.


Ingredienti

• 1 kg. fragole
• 2 limoni
  
• 300 gr. zucchero
• 90 gr. maizena

Preparazione

Lavate le fragole e mondatele dalle foglie . Riducetele in purea utilizzando un robot da cucina. Spremete i due limoni e aggiungeteli alla purea di fragole ottenuta.
Mettete in un tegame lo zucchero e la maizena e piano piano, sempre mescolando, aggiungete la purea di fragole. Cuocete a fuoco medio e fate bollire per almeno nove minuti.
E' bene preparare questo dolce 1 giorno prima di mangiarlo: raggiungerà così una perfetta consistenza.

INSALATA DEI GONZAGA

Questa insalata è la soluzione ideale per un piatto fresco e molto particolare.


Ingredienti

• insalata verde
• radicchio rosso
• carote
• pinoli
• uvetta sultanina
• petto di pollo
• olio
• aceto balsamico

Preparazione

Mettete a mollo un pugno di uva sultanina per circa 30 minuti, scolatela e strizzatela e intanto fate cuocere il petto di pollo al vapore che dovrete poi sfilacciare in piccoli pezzi.
Pulite l'insalata, il radicchio e tagliateli a strisce; grattugiate la carota a fili. Mettere in una zuppiera il pollo, le insalate, l'uvetta sultanina e una manciata di pinoli; condite con sale, olio e aceto balsamico.
Mescolate e la vostra squisita insalata è pronta.

TORTA DI ROSE

E' maggio, il mese delle rose....provate
questa una torta che deve essere fatta e consumata nella stessa giornata perché viene usato il lievito del pane e, come il pane, il giorno dopo non è più fragrante come appena fatta (ma il problema non sussiste perché non rimarrà nemmeno una rosa!).


Ingredienti per la pasta

• gr. 500 farina bianca
• gr. 40 zucchero
• gr. 50 burro
• gr. 30 lievito di birra
• 1 bicchiere di latte
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• gr. 100 burro
• gr. 50 zucchero a velo
  
• marmellata di albicocche

PREPARAZIONE

Per la pasta: in una terrina miscelate la farina con lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale, il burro a pezzettini ammorbidito e il lievito sciolto in una tazza con un po' di latte tiepido. Amalgamate bene gli ingredienti e impastate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Mettetelo in una terrina, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora.

Per il ripieno: mettete in una zuppierina il burro e lo zucchero e lavora i due ingredienti fino ad ottenere una crema spalmabile.

ESECUZIONE

Su un piano di legno, con un mattarello e con un po' di farina, stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia rettangolare larga circa 30 cm e spessa circa 1/2 cm. Tagliatela in tre pezzi rettangolari. Dividete ogni pezzo in rettangoli di circa 15 cm. Al centro di ogni rettangolo mettete a turno crema di burro e marmellata. Avvolgete i rettangolini a rotolo facendo molta attenzione a chiudere la pasta del fondo in modo che il ripieno non esca dal sotto ma cerchi di salire verso l'alto. Imburrate e infarinate leggermente una teglia di 30 cm di diametro e con bordi alti, poi adagiate i rotolini in senso verticale alternando i loro gusti. Con uno spruzzino nebulizzate leggermente la superficie della torta e rimettetela a lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora.
Scaldate il forno ventilato a 150°, spolverizzate la superficie con zucchero a velo e cuocete la torta per 30/35 minuti circa.

ARROSTO ALL'INGLESE (Roast-Beef)

Il roast-beef è, come il nome inglese indica, del manzo arrostito e tenuto sanguinolento: è una preparazione molto semplice; tuttavia è necessario utilizzare una quantità di carne piuttosto voluminosa.


INGREDIENTI

• 2 kg. circa di polpa scelta di manzo
• olio - pepe - sale
• 1 mestolo di brodo

PREPARAZIONE

In una casseruola capiente versare un bel dito di olio di oliva, mettetela sul fornello e quando l'olio sarà ben caldo deponete delicatamente la carne: salatela e pepatela. Quando si sarà ben colorita su un lato, girate la carne e ripetete l'operazione fino a che tutto il pezzo avrà una bella crosticina di superficie. Il fuoco va tenuto alto e si deve continuare a girare la carne e punzecchiarla per una ventina di minuti. La cottura è al punto giusto quando, introducendo un ago da cucina nel pezzo di carne, ne uscirà un po' di sugo roseo e la la carne sarà ben colorita all'esterno. Una volta spento il fornello mettete sulla carne un piatto che entri nel tegame e su questo mettete dei pesi in modo che dalla carne esca l'umido. Quando la carne sarà fredda, toglietela dal tegame, raccogliete il sugo di cottura in un tegame più piccolo allungandolo con un mestolo di brodo. Questo intingolo vi servirà per condire il roast-beef una volta che lo avrete affettato e messo sul piatto da portata.
L'arrosto all'inglese si può servire sia caldo che freddo.

Con l'arrivo della bella stagione questo è un secondo piatto molto invitante e leggero!