VERDURE RIPIENE AL FORNO

Con l'abbondanza di verdure provenienti dal mio orto, ho deciso di fare una variante e le ho cucinate ripiene al forno

Ingredienti

• zucchine
• pomodori
• peperoni
• pane grattugiato
• formaggio grattugiato
• prezzemolo
• 1 uovo
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate gli zucchini in senso orizzontale, svuotateli e mettete da parte un po' di quanto avete scavato. Togliete la parte superiore ai pomodori, svuotateli e mettete da parte quanto avete tolto. Tagliate i peperoni o a barchetta se sono molto grossi o togliete la parte superiore se sono piccoletti, svuotateli.

In una zuppiera mettete una manciata di pane e una di formaggio grattugiato, un pezzetto di cipolla tritato finemente, 3 cucchiaiate dell'interno degli zucchini e dei pomodori tritati finemente , aggiungete l'uovo, salate pepate e mescolate. Con il composto ottenuto riempite la verdura e adagiatela in una teglia da forno sulla quale avrete messo un filo d'olio. Mettere in forno a 150° per circa 30 minuti. Durante la cottura si può aggiungere alla bisogna anche un goccio di acqua sul fondo della teglia.

Queste verdure si possono gustare sia calde che fredde.

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA

Molti di voi avranno già assaggiato le melanzane alla parmigiana; io ho voluto rendere questo piatto più leggero usando le zucchine.

Ingredienti

• zucchine
• passata di pomodoro
• foglie di basilico
• mozzarella
• grana grattugiato
• olio per friggere
• sale

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili (magari con l'affettatrice), infarinatele leggermente, friggetele e mettetele ad asciugare su carta da cucina: vi consiglio di salarle intanto che sono ancora calde. Tagliate la mozarella a fettine, grattugiate il formaggio, lavate alcuni foglie di basilico e aprite il vasetto di passata di pomodoro.
Sul fondo della teglia spargete un po' di pomodoro, coprite il fondo con le fette di zucchine, mettete un po' di pomodoro qua e là come pure la mozzarella, spolverate col formaggio grattugiato e spezzettate qualche foglia di basilico. Ripetete l'operazione partendo dallo strato di fette e proseguite fino ad esaurimento delle vostre scorte.Cottura a forno 150° per circa 30 minuti.

Questo piatto può essere preparato anche il giorno precedente l'utilizzo poichè basta coprire la teglia con domopack trasparente e conservare in frigorifero.
Le zucchine alla parmigiana sono ottime calde ma sono gradevolissime anche a temperatura ambiente.

MOSTARDA DI PESCHE

Ho fatto la mostarda con le pesche a pasta gialla e, questa volta, ho utilizzato la ricetta della mia mamma.

Ingredienti

• 1 kg. pesche
• 800 gr. zucchero
• 1 limone
• gocce di senape

Preparazione

Utilizzate solo pesche acerbe: lavatele, sbucciate e tagliatele a fettine; lavate anche il limone e tagliatelo a fettine sottili. In una zuppiera unite pesche, zucchero, limone: mescolate e lasciate riposare (mescolate di tanto in tanto).

Dopo 24 ore scolate le pesche, mettete il succo in un tegame, portatelo ad ebollizione e fatelo restringere di circa un terzo. Versate il liquido bollente sulle fettine: mescolate e coprite. Dopo 24 ore ripetete l'operazione facendo ancora restringere il succo di circa un terzo. Passate altre 24 ore ripetete l'operazione facendo ora molta attenzione al restringimento del liquido perchè sarà diventato molto denso e rischierà di traboccare dal tegame. Spegnete il fuoco solo quando mettendo un cucchiaino di liquido su un piattino, e facendolo raffreddare, lo vedrete diventare molto denso e appiccicoso. Versate nuovamente il liquido sulle pesche e lasciate raffreddare completamente .

A questo punto dovete pesare quanto ottenuto e per ogni chilogrammo di mostarda aggiungete dalle 10 alle 12 gocce di senape. Invasate e riponete i vasi in cantina aspettando che arrivi la stagione fredda.

MOZZARELLA IN CARROZZA

Questo é un secondo piatto che da solo fa cena e piace moltissimo sia ai ragazzi che agli adulti

(nella foto a lato le mozzarelle in carrozza pronte per la frittura)

Ingredienti

• pane a cassetta
• 5 uova
• 200 gr prosciutto cotto
• 4 mozarelle
• sale - pepe
• pane grattugiato
• stuzzicadenti
• olio per friggere

Preparazione

Affettate il prosciutto cotto non troppo sottilmente e tagliate a dischi le mozzarelle. In una zuppiera sbattete le uova con sale e pepe. su un ripiano disponete le fette di pane a cassetta, su ognuna mettete un paio di fette di prosciutto, prima di accopiare le fette mettete un disco di mozzarella. Ora che i "panini" sono pronti, uno alla volta immergeteli nell'uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato avendo cura di premere bene con le mani così che il pane si asciughi. Infilate diagonalmente, in ognuno dei quattro angoli, uno stuzzicadenti: in questo modo quando friggerere le fette di pane non si staccheranno. Fate scaldare l'olio e friggete fino ad ottenere una bella crosticina dorata.

ANTIPASTO ESTIVO

In compagnia con gli amici è bello iniziare una cena con bruschette di pane tostato coperte da questa "salsina" a base di pomodori.





Ingredienti

• pomodorini pachino
• 1 pezzetto di cipollotto
• odore di aglio
• 4 foglie di basilico
• origano
• sale - pepe - olio
• pane a cassetta

Preparazione

Tagliate i pomodori a pezzetti molto piccoli, salateli e metteli in un colino così che perdano acqua. Sul tagliere mettete un pezzetto molto piccolo di aglio, un pezzetto di cipollotto, le foglie di basilico e tritate tutto molto finemente con il coltello a mezzaluna. Una volta che i pomodorini avranno perso la loro acqua mettetteli in una zuppiera con il trito preparato, aggiungete l'origano, sale, pepe e olio. Mescolate perchè i sapori si mescolino. Fate grigliare alcune fette di pane a cassetta e quando queste saranno bene abbrustolite servitele calde con la vostra salsina.

TORTELLONI DI MAGRO

Questa è una ricetta che richiede un po' di lavoro: bisogna preparare la pasta, il ripieno, la sfoglia e assemblare il tutto; l'unica cosa rapidissima è il condimento a base di burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia, sale e noce moscata.


Ingredienti ripieno

• ricotta
• grana grattugiato
• pane grattugiato
• erbette
• 1 uovo
• sale - pepe

Preparazione

Lessate le erbette, scolatele e fatele saltare in tegame con un goccio d'olio e uno spicchio di aglio, insaporitele con un po' di sale. Quando saranno raffreddate tagliatele a pezzettini piccolissimi, per questo passaggio vi consiglio di usare il coltello a mezzaluna, mettetele in una zuppiera nella quale aggiungerete ricotta, pane e formaggio gratugiati, un uovo intero, sale e pepe. Mescolate gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati: il composto deve risultare abbastanza sodo e quindi a piacere potrete aggiungere formaggio e pane grattugiati.

Ora non resta che stenedere la pasta, deporre piccole cucchiaiate di ripieno e ricoprirle con la pasta stessa. Premete bene con le dita la pasta ai lati prima di ritagliare con la rotellina, quindi prendete in mano il tortellone e premete bene i bordi per fare in modo che si sigillino. Depositateli su un vassoio di cartone leggermente infarinato e metteteli a riposare in un luogo fresco.

Fate bollire una grossa pentola di acqua salate, lessate i tortelloni e conditeli con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia, sale e noce moscata. Spolverate con abbondante formaggio grattugiato e il gioco è fatto!

CAPONATA ALL'ADELE

La preparazione di questo piatto richiede tanta pazienza: ma come si può non cucinarlo quando le verdure sono appena state raccolte e mi guardano occhieggiando dal tavolo di cucina?

Ingredienti

• 2 peperoni
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 2 cipolle
• 15 pomodori ciliegina
• sale
• olio

Preparazione

Ogni verdura deve essere lavata, tagliata a pezzi e messa in un piatto. Tenete i pomodori a parte perchè saranno gli ultimi ad essere cotti. Sul fondo della padella mettete 2 cucchiai di olio e iniziate a friggere i peperoni (salare leggermente). Quando questi saranno quasi cotti toglieteli dalla padella e versateli in un zuppiera. Ripetete l'operazione per la melanzana, lo zucchino e le cipolle. E' arrivato il turno dei pomodori: tagliateli a metà, metteli nella padella, fateli cuocere per 5 minuti e poi aggiungete tutte le verdure che avete cotto in precedenza. Mescolate con delicatezza le verdure ancora per qualche minuto, aggiustate di sale e la caponata all'Adele è pronta.

TORTA SACHER

La mia figlia più piccola ha completato l'esame di maturità e come "regalo" immediato mi ha chiesto di farle una torta sacher. Vi ricordate la torta al cioccolato, quella con il cuore che avevo fatto per la festa della mamma? Bene la ricetta è la stessa però una volta che la torta è stata tiepida, l'ho tolta dallo stampo e l'ho girata su un'asse di legno perchè si raffreddasse completamente.

L'ho tagliata in due dischi, ho spalmato la mia marmellata di lamponi (lo so che nella ricetta originale si usa quella di albicocche ma ho ubbidito agli ordini ricevuti in toto!) e ho quindi ricomposto la torta.

Ho fatto sciogliere a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente e l'ho spalmato con un coltello sulla torta, bordo compreso.

Ho messo un po' di cioccolato fuso nella siringa da pasticcere ed ho scritto SACHER.