BUFFETTA DI CILIEGE

Se non siete mantovani il termine "buffetta" non ha significato. A Mantova, "buffetta" è la torta che si fa con l'uva nera (senza semi) nel periodo della vendemmia.
Quest'anno ho deciso di provare a fare una variante: usare le ciliege al posto dell'uva e la sorpresa è stata davvero dolce!

Ingredienti

• 1 kg di ciliege
• 250 g farina
• 100 g zucchero
• 75 g burro
• 2 uova
  
• 1/2 bicchiere di latte
  
• 1/2 bustina di lievito
• marmellata di ciliege

Preparazione

Denocciolate le ciliege e mettetele a scolare. Sbattete il burro con lo zucchero, aggiungete le uova intere, la farina mescolata con il lievito ed il latte. Accendete il forno.
Imburrate e infarinate la tortiera; io uso quelle con l'anello che si apre così posso mettere sul fondo la carta da forno e fissarla mentre chiudo la cerniera (questo escamotage mi permette poi di rovesciare la torta senza avere il problema che un pezzo di torta rimanga attaccato!).
Sul fondo mettete le ciliege e spolveratele di zucchero, versate sopra l'impasto e livellate con un coltello. Cuocete a forno ventilato a 150° per 50 minuti circa.
Quando la vostra buffetta sarà cotta, sganciate l'anello, rovesciatela su un piatto da portata e togliete la carta.
Per migliorare l'aspetto e il sapore, lucidate la superficie con marmellata di ciliege. Decorate a piacere con l'aiuto di qualche ciliegia.

SORBETTO DI LAMPONI

Come sempre le grandi idee nascono da cose semplici! Questa è una mia invenzione per arginare la super produzione di lamponi di quest'anno.

INGREDIENTI

• 500 g lamponi
• 150 g zucchero
• succo di mezzo limone

Lavare i lamponi, metterli nel frullatore, aggiungere lo zucchero e il limone. Frullate per alcuni minuti. Mettere in freezer e consumare molto freddo.

Se poi ne fate tanto,
potete conservarlo nel congelatore in bicchierini di plastica da caffè.

Questa invenzione ha anche avuto l'apprezzamento di mio marito!

MACCHERONI AL TONNO E POMODORINI

Il collega Giancarlo non solo è un bravissimo docente ma è anche un ottimo cuoco. Questa è la sua ricetta per una splendida pasta.

Ingredienti

• 500 g mezze maniche rigate
• 750 g pomodorini a ciliegina
• 500 g tonno sott'olio
• 1 vasetto di capperi (grossi con gambo)
• 1 vasetto olive taggiasche (piccole e con il nocciolo)
• timo (anche secco)
• olio, sale

Preparazione

Lavate i pomodorini, divideteli in 4 parti e fateli scolare. Passateli in padella velocemente con poco olio di oliva. Tagliate a pezzi i capperi e buttate i gambi e aggiungeteli con le olive ai pomodorini; scolate e sminuzzate il tonno e unite al resto per pochi minuti; profumate col timo. Lessate la pasta al dente e conditela ancora calda con gli ingredienti che avete preparato.

Ottima: si mangia calda, o tiepida o fredda.

PASTA AL TONNO E OLIVE

Questa ricetta me l'ha insegnata Franca ed è ottima sia calda che fredda.

Ingredienti

• 400 g fusilli
• 400 g tonno sottolio
  
• 100 g olive verdi denocciolate
• 40 g pasta d'acciughe
• 2 cipolle bianche
• peperoncino, prezzemolo, olio, sale

Preparazione

Tagliate le cipolle in rondelle non troppo sottili, mettetele in un tegame, salatele e fatele appassire appassire con l'olio a fuoco lento; aggiungere il tonno, il peperoncino e cuocere ancora per 5 minuti. Lavate e scolate le olive. Stemperate la pasta d'acciughe con un goccio di acqua ( oppure olio). Lessare la pasta in abbondante acqua salata, unire il tonno con la cipolla, le olive e la pasta d'acciughe. Spolverare di prezzemolo tritato.

Un consiglio: quando scolate la pasta fermatene la cottura immergendola in acqua fredda.

SALAME DOLCE

Questo è un dolce tipicamente estivo e la mia mamma lo faceva abbastanza spesso; io ho imparato non sono la ricetta ma anche la particolare legatura del salame.

Ingredienti

• 25 g cacao amaro
• 150 g zucchero
• 150 g burro
• 150 g biscotti secchi
  
• 1 hg mandorle sbucciate
  
• 2 tuorli
• 1 bicchierino di alchermes
  
• carta forno
• spago
  

Preparazione Battere burro, zucchero e tuorli fino ad ottenere una crema liscia e leggermente spumosa. Spezzettare i biscotti secchi. Tritare le mandorle, aggiungete un cucchiaio di zucchero, mettetele in una padella e fatele leggermente caramellare sul fuoco, lasciatele quindi raffreddare. In una grossa zuppiera mettete la crema di burro e mescolando aggiungete via via gli altri ingredienti. Continuate a mescolare fino a che tutti gli ingredienti non saranno bene amalgamati; a quel punto versate il composto su di un pezzo di carta da forno cercando di dare una forma allungata, con i bordi laterali della carta pressate per fare uscire l'aria e rendere il dolce il più compatto possibile. Richiudete bene con la carta e legate con la corda. Mettere in freezer ma toglietelo 1 ora prima di servire in tavola.

Se qualcuno per offendervi vi dà del salame portate pazienza e pensate a questo salame dolce........