sabato 23 marzo 2013

RISOTTO ALLA PESCATORA IN BIANCO

Risotto alla Pescatora

In famiglia amiamo tutti il pesce, in particolar modo quello di mare, e questa sera voglio fare una sorpresa: cucinerò un risotto morbido utilizzando un misto surgelato di cozze, vongole e... affini.

Ingredienti 

  • 800 gr  misto per risotti di mare (surgelato)
  • Brodo 
  • 4 spicchi aglio
  • 3 peperoncini piccanti
  • olio - sale - pepe
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco 
  • brodo di pesce
  • 400 gr riso  qualità Carnaroli


 

 

Preparazione

Utilizzo come tegame una piccola Wok. Sul fondo metto un goccio d'olio e gli spichi d'aglio, porto sul fuoco, faccio rosolare leggermente l'aglio e poi lo tolgo. Aggiungo il misto di pesce ed inizio a cuocerlo a fuoco vivace, aggiungo i peperoncini e aggiusto con sale e pepe. Quando il pesce è ben caldo, sfumo con un mezzo bicchiere di vino bianco e abbasso la fiamma.
A parte ho messo a bollire un litro abbondante di brodo insaporito con dado granulare di pesce  a basso contenuto di grasso ed un mezzo cucchiaino di sale.
La parte alcolica del vino è evaporata ed ora è aggiungo il riso. Mescolo con delicatezza e dopo un paio di minuti inizio  bagnare con il brodo, un mescolo alla volta per non allagare il risotto!
Dopo 12 minuti circa il riso è quasi pronto e lo faccio leggermente asciugare facendo però attenzione a mantenerlo morbido. Ancora un minuto o due e il risotto è cotto e volendo si può aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.







 
 Un sincero ringraziamento agli amici della Ditta Ballarini di Rivarolo Mantovano che mi hanno regalato una meravigliosa batteria di pentole della nuova serie Greenline.




Questi tegami sono prodotti a basso impatto ambientale, sono garantiti 7 anni ed hanno un nuovo interno aderente con supporto ceramico.


  







mercoledì 20 marzo 2013

LA CARBONARA DI ADELE

I miei spaghetti alla carbonara

Questo primo piatto parte dalla ricetta classica ma si arricchisce di alcune variazioni dettate dal mio gusto e dagli alimenti che la pianura padana produce.

Ingredienti   per 6 persone

  • oilo
  • cipolla
  • 200 gr pancetta affumicata
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 4 uova
  • gr 200 grana padano grattugiato
  • sale - pepe
  • 2 foglie di alloro 
  • 1/2 kg spaghetti

 Preparazione 

Mettete in una casseruola un goccio di olio extra vergine di oliva e un pezzetto di cipolla bianca o uno scalogno, lasciate soffriggere alcuni minuti e aggiungete la pancetta affumicata a dadini. Fate prendere calore e quando la pancetta comincerà a sfrigolare, bagnatela con il vino bianco. Tenete il fuoco vivace per far evaporare la parte alcolica, aggiungete due foglie di alloro, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti circa.


In una zuppiera mettete 2 uova intere e 2 tuorli, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e con una forchetta di legno sbattete il composto. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, toglietela dal fuoco e, aiutandovi con una pinza, aggiungetela al composto un po' alla volta sempre mescolando. A piacere aggiungere un po' di prezzemolo tritato.




 

Quando preparo questo primo c'è sempre  il "catering" anche per  Eleonora e Simone.