domenica 17 giugno 2007

MIX ESTIVO


Nel mio orto ora abbondano verdure di tutti i tipi e io ho escogitato questa preparazione che ricorda un po' la peperonata ma è molto più gustosa e può essere servita sia calda che fredda.

Ingredienti

  • 2 peperoni
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 pomodori piccoli
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 costola sedano
  • 20 funghi chiodini
  • basilico
  • olio - pepe - sale

Preparazione

In un tegame mettete un goccio d'olio e poi aggiungete le cipolle tagliate a striscie, l'aglio ridotto in poltiglia (alla fine non si deve vedere), i peperoni tagliati a pezzi abbastanza grossi, la zucchina a fette sottitili, i pomodori divisi in quarti, il sedano a piccoli pezzi, la carota sfogliata con il pelapatate, i funghi e qualche foglia di basilico. Portate il tegame sul fuoco, salate e pepate. Tenete il tegame scoperto e il fuoco abbastanza alto, mescolate e se le verdure si asciugano troppo aggiungete un goccio di acqua. Non fate stracuocere le verdure perchè è bello e buono sentirne in bocca i pezzettini consistenti.

sabato 16 giugno 2007

CANNELLONI



Questi cannelloni sono leggerissimi perchè invece di utilizare la pasta tradizionale ho preparato delle crepes.


Ingredienti
  1. crepes
  2. prosciutto cotto
  3. formaggio dolce a fette
  4. formaggio grana grattugiato
  5. besciamella


CREPES
  • 5 uova
  • 5 cucchiai di farina
  • sale q.b.
  • latte q.b.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido. Mettere la padella leggermente imburrata sul fuoco e quando è ben calda versate circa un mestolo di composto, muovete velocemente il liquido in modo che copra tutta la superficie della padella; attendete che i bordi inizino a scurirsi e giratela (io lo faccio al volo). Quando è cotta da entrambe le parti mettetela su un piatto a parte e iniziate con un altra. Procedete fino alla fine del composto.

Preparazione

Sul fondo di una teglia da forno mettete qualche fiocchetto di burro. Prendete una crepes farcitela con il prosciutto cotto e una fetta sottile di formaggio dolce, arrotolatela e mettetela nella teglia. Procedete fino a che la teglia sarà piena. Spolverate di formaggio grana grattugiato. Preparate circa un litro di besciamella (questa ricetta la trovate nel post intitolato Lasagne all'Adele) e versatela sui cannelloni. Infornate a 150° per circa 25 minuti.

giovedì 14 giugno 2007

TAGLIATELLE AI FUNGHI CHIODINI


Con il sugo che vi ho insegnato a cucinare nella ricetta precedente potete anche condire le tagliatelle e il vostro risultato potrebbe essere più o meno così....

mercoledì 6 giugno 2007

RISOTTO AI FUNGHI CHIODINI





Finalmente è piovuto e i funghi hanno iniziato a crescere.
Lungo le rive del canale di irrigazione della nostro terreno abbiamo conservato piante e cespugli autoctoni; pioppi, querce, ciliegi e pruni selvatici, "rubano" un po' di sole alle culture ma offrono un habitat ideale a tantissimi uccellini, anitre selvatiche, lepri e fagiani. E non solo questo: dalle vecchie radici dei pioppi nascono i funghi che nelle nostre zone vengono chiamati chiodini e mi forniscono la base per sughi eccellenti. Questi sono molto belli e grossi e per darvi un'idea della loro misura li ho fotografati con un coltello da cucina.

Ingredienti
  • funghi freschi chiodini
  • 1 foglia di cipolla
  • olio
  • burro
  • sale - pepe
  • panna da cucina
  • grana padano grattugiato
  • riso carnaroli

Preparazione


Lavate e tagliate i funghi a pezzi. In un tegame mettete un goccio di olio, una noce di burro, la foglia di cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi, i fughi. Salate e pepate, aggiungete un goccio di acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso rimescolando di tanto in tanto. Preparate un litro e mezzo circa di brodo che può benissimo essere anche vegetale. In un altro tegame mettete il riso con un pezzetto di burro e fatelo rosolare leggermente; aggiungete alcuni mestoli di brodo e un po' di funghi, continuate a mescolare e aggiungendo brodo e funghi portatevi vicini alla cottura. Quando mancano circa due minuti perchè il riso sia cotto spegnetete il fuoco aggiungete alcuni cucchiai di panna, il formaggio grattugiato e ancora un po' di funghi.

martedì 5 giugno 2007

BUDINO DI LAMPONI


Questo budino è il fratello degli altri che vi ho già mostrato. Il sapore dei lamponi è però impagabile. Io ne ho una piccola coltivazione ad uso famigliare e vi assicuro che questo piccolo frutto riesce a dare grandi soddisfazioni.


Ingredienti

  • 1 kg. di lamponi
  • 9o gr. maizena
  • 300 gr. zucchero
  • 2 limoni succo

Preparazione

E' la stessa degli altri budini di frutta, quindi non ve la riscrivo ma vi invito a provarlo!

venerdì 1 giugno 2007

TORTA DI CILIEGIE


Questa è l'ultima ricetta che ha come protagonista questo frutto. E' una torta semplice, leggera e poco costosa.


Ingredienti



  • 150 gr. farina bianca

  • 100 gr. zucchero

  • 100 gr. burro

  • 2 uova intere

  • latte q.b.

  • 1 bustina di lievito

  • 1/2 kg. ciliegie


Preparazione


Denocciolate e mettete a sgocciolare le ciliegie. Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina, il lievito e latte quanto basta perchè l'impasto risulti cremoso. Imburrate e infarinate una teglia, versate l'impasto, coprite la superficie con le ciliege e spolveratele con zucchero semolato. Cuocete la torta con il forno a 150° per circa 50 minuti. Durante la cottura le ciliegie affonderanno nell'impasto e lo zucchero creerà una deliziosa crosticina leggermente caramellata.

BUDINO DI CILIEGIE


Questa ricetta è la sorella del budino di fragole e di arance.
Ci sono però alcune diversità e vi suggerisco quindi di leggere la ricetta prima di mettervi all'opera.


Ingredienti


  • 1 kg. di ciliegie snocciolate

  • 100 gr. maizena

  • 300 gr. zucchero

  • 2 limoni


Preparazione


Lavate, snocciolate e riducete a pezzi le ciliegi mettendole in un colapasta appoggiato ad un contenitore. Durante questa operazione le ciliegie rilasceranno del liquido che vi servirà per amalgamare zucchero e maizena. Aggiungete il succo di due limoni e le ciliege a pezzettoni, mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione continuando a mescolare; far bollire per 10 minuti . Una volta raffreddato è bene tenere il budino in frigorifero.