ASPARAGI DI ZAMBANA

Questi asparagi vengono dalla località di Zambana, in Val d'Adige di Trento (sotto le cime della Paganella) ed hanno la particolarità di essere completamente bianchi e di possedere un sapore unico e speciale.
Vengono tradizionalmente accompagnati da una salsa particolare.



INGREDIENTI

• 1 mazzo di asparagi di Zambana
• 5 uova
• sale - pepe
• olio

Preparazione

Lessate gli asparagi e fate sodare le uova. Sgusciate le uova, passatele nello schiacciapatate, salate, pepate e mescolando aggiungete olio di oliva a piacere.
E' consigliabile servire questo secondo tiepido.

FRITTATA CON I "LUARTIS"

Questa frittata la si fa in primavera quando lungo le rive dei fossi si raccolgono i "luartis", germogli di rovi commestibili dal delizioso gusto e profumo.

INGREDIENTI

• luartis
• 5 uova
• formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio pane grattugiato
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1 goccio di latte
  
• sale - pepe
• burro

PREPARAZIONE

Lavate, scottate i luartis e fateli saltare cinque minuti in padella con un pezzetto di burro salandoli leggermente.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete il formaggio, il pane, la farina, il latte: salate e pepate.
Rimettete la padella con i luartis sul fuoco, aggiungete un altro pezzetto di burro e mescolate fino a che non sarà sciolto.
Quando la padella sarà ben calda versa le uova precedentemente preparate, mescolate, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma. dopo alcuni minuti controllate e se la frittata sarà leggermente cotta, giratela. Fate cuocere ancora qualche minuto e poi servite la frittata calda.
Se ne avanza, tagliatela a fettine e servitela come antipasto il giorno dopo!

INSALATA RUSSA

Questa è una verdura non verdura, ideale per accompagnare secondi di carne bollita o arrosto, sfiziosa accanto al pesce; potrebbe essere considerata anche come un secondo piatto.

Ingredienti:

• 250 ml di olio di oliva
• 5 uova
• 1 limone
• sale fino
• 1 patata
• 1 vasetto di verdura sott'aceto da 1 kg
• 1 scatola di piselli finissimi

Maionese - Separate con cura i tuorli dagli albumi, metteteli in una zuppiera e con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare con ritmo abbastanza veloce. Iniziate ad aggiungere un filo di olio, mescolate in continuazione fino a che non vedrete l'olio asorbito dalle uova, riprendete quindi ad aggiungere l'olio piano piano fino. Continuate a mescolare velocemente fino a che tutto l'olio non sarà stato aggiunto e la maionese è divenuta bella solida. Spremete un limone, mettete il succo in una tazzina e aggiungete un cucchiaino raso di sale fino, mescolate fino a che il sale non si sarà ben sciolto, aggiungete quindi alla maionese mescolando fino a quando questo ingrediente non sarà stato completamente assorbito. Coprite la maionese e mettetela in frigorifero.
Verdure - Fate bollire una patata di media grandezza con la buccia e quando sarà cotta, ma non spappolata, toglietela dall'acqua, sbucciatela e fatela raffreddare.
Versate la verdura sott'aceto in uno scolapasta in modo che si scoli bene dall'aceto. Su un tagliere sezionate la verdura fino ad ottenere dei piccoli cubetti (tenete a parte qualche pezzetto lungo di peperone, carota e sedano per la decorazione); scolate i pisellie tagliate la patata , che ora si sarà raffreddata a cubetti . Unite tutte le verdure in una zuppiera e mescolate.
Preparazione - Togliete la maionese dal frigo (tenetene a parte 2 belle cucchiaiate per la copertura), unitela alle verdure mescolando delicatamente. Spianate la superficie della zuppiera e copritela con la maionese che avevate messo da parte lisciandola con un coltello a lama piatta.
Decorate a vostro piacimento con i pezzi lunghi di verdura; coprite la zuppiera con domopack trasparente e riponete in frigo.
Questa insalata russa si manitiene ottima per alcuni giorni, basta avere l'avvertenza di tenerla coperta con la pellicola trasparente.

PASSATA DI POMODORO

Cosa c'è di più leggero e appetitoso di un piatto di pasta al pomodoro? E se il pomodoro è quello preparato in casa allora è ancora meglio e decisamente si può fare il bis senza paura.


Ingredienti

• 5 kg pomodori
• 1 manciata sale grosso
• 2 cipolle
• 2 spicchi aglio
• 1 manciata grossa di basilico

Preparazione

Sbucciate, lavate e tagliate a pezzi le cipolle e l'aglio; lavate il basilico e mettete il tutto in un grosso tegame. Lavate e schiacciate i pomodori (per far uscire l'acqua) , metteli nel tegame, aggiungete il sale e coprite con il coperchio. Fate alzare il bollore, rimescolate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Scolate e passate nel passapomodoro, invasate, chiudete con tappi ermetici e fate bollire a bagno maria per circa 1 ora. Questo procedimento è molto facile da eseguire, i problemi nascono quando la quantità dei pomodori rasenta i 50 o i 100 chili!

PEPERONI SOTT'OLIO

E' un modo per conservare i peperoni per il periodo invernale. Serviti accanto ai bolliti sprigioneranno il loro sapore deciso ma al contempo delicato.

Ingredienti

• 1 kg peperoni
• 1 litro acqua
• 1 litro aceto bianco
• 3 cucchiaini sale grosso

Preparrazione

Lavate i peperoni, divideteli a metà, togliete i semi, la parte bianca e quella superiore. Mettete sul fuoco un tegame con l'acqua, l'aceto, il sale e portate ad ebollizione. Tagliate i peperoni a strisce non troppo sottili; un po' per volta tuffateli nel tegame, lasciate che rialzino il bollore, raccoglieteli con una mescola forata e metteteli in un colapasta. Quando li avrete tutti scottati spargeteli sopra un asciughino e lascialeteli asciugare e raffreddare. Sistemateli nei vasetti, premete un po' e coprite con olio d'oliva, con un coltello premeteli ancora per far uscire le bolle d'aria, rabboccate l'olio e chiudete con un tappo ermetico.

MELANZANE RIPIENE

Questa verdura tipicamente estiva, si presta a numerose preparazioni. Durante le mie vacanze nella terra di Puglia ho imparato a cucinarle anche così.

Ingredienti

• 3 melanzane rotonde
• 300 gr carne macinata
• pane casereccio raffermo
• cipolla
• 1 uovo
• olio
• formaggio grattugiato
• sale - pepe - peperoncino in polvere

Preparazione

Dividete le melanzane in due parti: svuotatele ma tenete da parte la polpa, latele, asciugatele accuratamente e friggetele in olio bollente. Mettetele quindi a raffreddare su una carta assorbente da cucina. Ponete un paio di panini a mollo in acqua tiepida e lasciateli inzuppare per bene. Sminuzzate una mezza cipolla e fatela soffriggere con un goccio d'olio in padella e aggiungete parte della polpa delle melanzate anche questa sminuzzata col coltello. E' il momento quindi di aggiungere la carne: salate, pepate, aggiungete un pizzico di peperoncino e continuate a mescolare a fuoco vivace per una decina di minuti; togliete la pentola dal fuoco. Strizzzate i panini ammollati e disfateli in una zuppiera, aggiungete l'uovo, mescolate e piano piano inserite la carne cotta e alla fine una bella manciata di formaggio grattugiato. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati il ripieno sarà pronto. Riempite le melanzane con abbondanza e fate cuocere al forno per circa 40 minuti a 150°.

PEPERONI IN AGRODOLCE

Questa è una ricetta a doppio uso: i peperoni possono essere consumati subito o conservati per l'inverno per farci ricordare i profumi ed i sapori dell'estate.

Ingredienti

• 3 kg peperoni
• 1 litro aceto bianco
• 100 gr olio
• 100 gr zuchero
• 100 gr sale

Preparazione

Lavare e tagliare i peperoni a pezzi grossi; mettere in una pentola sul fuoco aceto, olio, zucchero e sale. Quando bolle buttare un po' di peperoni e quando questi ritornano a galla col bollore toglierli subito con una mescola forata. Se desiderate conservali per l'inverno, fate riscaldare al forno dei vasetti di vetro, e nel momento in cui li togliete dalla pentola metteli subito nei vasetti. Quando avrete finito di scottare i peperoni, versate il liquido bollente nei vasetti, chiudeteli con sigilli ermetici e metteteli a raffreddare a testa in giù coperti da un asciughino da cucina.