sabato 22 dicembre 2007

CASETTA DI NATALE


Questo è un dolce tipico del periodo natalizio in Tirolo e in Austria. Io mi sono voluta cimentare nel farlo utilizzando i biscotti a forma di pareti e tetto che si trovano in commercio.



Costruzione della casetta


Fate caramellare dello zucchero in una padella e usatelo come collante per legare le pareti e per ultimo il tetto della casa.



Decorazione della casetta


Fate una meringa fredda a base di albumi, zucchero e succo di limone. Sbattetela moltissimo per renderla molto soda e mettetela in una tasca. Iniziate a decorare il tetto e le pareti con la neve di meringa. Quando sarete soddisfatti della "nevicata", rallegrate la casetta con smarties, bastoncini di zucchero, caramelle e marron glacés incassandoli nella meringa che si asciugherà nel giro di poche ore.

Buon Natale!

mercoledì 5 dicembre 2007

TRIPPE ALLA PARMIGIANA

Questo è un piatto della tradizione lombarda ed emiliana, un po' laborioso ma estremamente appetitoso!

Ingredienti
  • 3 kg trippe
  • 2 cipolle
  • 3 costole di sedano
  • 4 carote
  • 1 bicchierino di marsala secco
  • brodo
  • salsa di pomodoro
  • parmigiano grattugiato
  • sale - pepe
  • olio - burro

Preparazione

Tagliate la trippa a strisce sottili, lavatela e mettetela a scolare. Preparate un trito con le verdure, mettetelo in un tegame con olio e burro e fatelo appassire. Infarinate leggermente la trippa, scuotetela bene e mettetela nel tegame. Fatela passare un poco e quindi spruzzatela col marsala. Lasciatela evaporare per un minuto e quindi aggiungete 1 litro di brodo e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, salate e pepate. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore; mescolate di tanto in tanto e aggiungete un goccio di brodo se il sugo dovesse restringersi troppo.

martedì 4 dicembre 2007

TORTELLINI DOLCI



Questi biscotti ripieni sono un dessert così completo che non hanno bisogno di essere accompagnati da creme o budini



Pasta
  • 350 gr farina bianca
  • 150 gr burro
  • 150 gr zuchero
  • 3 uova
  • 1 puntina di lievito

Ripieno

  • 500 gr marmellata di fichi
  • 500 gr marmellata castagne
  • 500 gr marmellata di prugne
  • 1 scatola amaretti
  • 1 limone

Preparazione

Impastate farina, lievito, burro, zucchero, 1 uovo intero e 2 tuorli facendo in modo che l'impasto risulti ben consistente. In un contenitore a parte mescolare le 3 marmellate, la buccia di limone grattugiata e gli amaretti ridotti in polvere. Prendere un pezzo di pasta, spianarla un po' con le mani, metterla tra 2 fogli di carta da forno e con il mattarello tirare una sfoglia alta come 1 euro. Togliere lo strato superiore della carta e con una tazza tagliare dei cerchi; sollevare un disco alla volta, mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro e quindi ripiegare delicatamente e premere sui bordi per sigillare il tortellino.

Cuocere a forno ventilato per circa 25 minuti a 150°. I tortellini devono assumere un leggero colore rosato.

sabato 24 novembre 2007

TAGLIATELLE CON SUGO DI PICCIONE


Non è molto facile avere a portata di mano dei piccioni giovani e ruspanti. Me ne hanno regalati 4 ed io ho preparato il sugo per condire le tagliatelle di 7 ospiti.

Ingredienti:


  • 4 piccioni

  • 1 cipolla

  • burro

  • 1 confezione di pancetta dolce a dadini

  • 1 foglia alloro

  • 1 rametto di rosmarino

  • 1 chiodo di garofano

  • 1 pezzetto di cannella

  • 1 pizzico di spezie

  • sale e pepe q.b.

  • brodo vegetale

Preparazione


Scarnate il petto dei piccioni e tagliatelo a cubetti. Mettete in un tegame un pezzo di burro con la cipolla grattugiata, la carne del piccione, la pancetta, la foglia d'allora, il chiodo di garofano, la cannella, le spezie, sale e pepe. Fate rosolare leggermente, aggiungete le carcasse dei piccioni, girate ancora un po' e poi aggiungete un mestolo o 2 di brodo e il rametto di rosmarino. Cuocete a fuoco lento per un'ora e mezza circa. Togliete le carcasse e una volta raffreddate, spolpatele con le mani, facendo attenzione agli ossicini e aggiungete anche questa carne al condimento.


Fate lessare le tagliatelle al dente, scolatele, spolveratele di formaggio grana grattugiato, versate il condimento e portate in tavola.


venerdì 23 novembre 2007

ZABAGLIONE DI UVA FRAGOLA


Questa ricetta me l'ha regalata un collega di lettere, e io non credevo che fosse una tale squisitezza fino a che non l'ho preparato.

Ingredienti:


  • 2 tuorli d'uovo
  • 20 gr. zucchero
  • 1 dl di mosto di uva fragola

Preparazione


Sbattete i tuorli con lo zucchero finchè il composto fila. Aggiungere il mosto e cuocere a bagnomaria fino a che si gonfia. Servire caldo con un budino al cioccolato freddo.

SUGOLO DI UVA FRAGOLA



Ormai non se ne trova quasi più ma il prossimo anno ricordatevi di questa ricetta se volete gustare un budino d'uva al profumo di viola.

Ingredienti
  • uva fragola
  • farina bianca
  • zucchero

Procedimento

Lavate, sgranate e mettete l'uva a bollire. Quando sarà cotta, e ve ne accorgerete dal colore, spegnete, versate in un colapasta (con una zuppiera sotto per raccogliere il liquido) e quando si sarà un po' raffreddata cominciate a schiacciarla. Continuate fino a quando non avrete spremuto bene gli acini. Misurate la quantità di succo che avete ottenuto e per 1 litro pesate 1 etto di farina bianca e 3 cucchiai di zucchero.

Usate il procedimento del budino: stemperate piano piano la farina perchè non si formino grumi e poi mettete sul fuoco. Fate bollire per 10 minuti e poi versate in una zuppiera precedentemente bagnata.

domenica 30 settembre 2007

BUDINO CREMA E CIOCCOLATO


Questo è un dolce molto semplice e sono sicura che tutti lo sapete fare. Il mio budino però non è fatto con i preparati.
Un segreto? Fare i 2 budini contemporaneamente ed aspettare che si raffreddino un pochino prima di metterli nello stampo!

Ingredienti per il budino alla crema

  • 1/2 litro latte
  • 50 gr zucchero
  • 50 gr farina bianca
  • 4 tuorli
  • buccia di limone
  • 1 noce di burro

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e piano piano il latte (in modo che non si formino grumi), la buccia di limone e mettere sul fuoco continuando a mescolare. Far bollire per circa 10 minuti. Una volta spento il fornello, aggiungete la noce di burro e mescolate fino a che non si sarà sciolta.

Ingredienti per il budino al cioccolato

  • 1 lt latte
  • 1 hg farina
  • 1 hg zucchero
  • 2 cucchiai colmi di cacao amaro
  • 70 gr cioccolato fondente
  • 1 noce di burro

Preparazione

Unite la farina allo zucchero e al cacao. Cominciate a versare il latte mescolando in modo da non formare grumi e aggiungete la cioccolata fondente. Far bollire per circa 10 minuti. Una volta spento il fornello aggiungete la noce di burro e mescolate fino a quando non si sarà sciolta.

TORTA GRECA


Un giorno, per risollevare il morale della mia famiglia, ho pensato di fare questa torta e l'effetto è stato ottimo. Perchè non provate anche voi?

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
  • 1,5 hg burro
  • 4 uova
  • 2 hg zucchero
  • 2 hg farina bianca
  • 1 hg amaretti sbriciolati
  • 1 hg cioccolato fondente grattugiato
  • 1 bustina lievito

Preparazione

Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la farina, gli amaretti , il cioccolato, il lievito e gli albumi montati a neve. Stendere la pasta sfoglia sulla tortiera precedentemente imburrata e infarinata, versare l'impasto e mettere in forno (già caldo) a 150° per circa 1 ora e mezza. Aspettate che la torta si sia raffreddata prima di tagliare le fette.

domenica 2 settembre 2007

TORTA DI MELE

Inizia il tempo delle torte di mele perchè ne ho raccolto parecchie casse di tante qualità diverse e allora... al lavoro!


Ingredienti

  • 1 kg mele
  • 2 hg zucchero
  • 1 hg burro
  • 2 hg farina bianca
  • 1 hg fecola di patate
  • 1 bustina di lievito
  • buccia di limone grattugiata
  • latte q.b.

Preparazione

In una zuppiera sbattete il burro, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone, le uova; aggiungete fecola, farina, lievito e aiutatevi, aggiungendo latte, ad ottenere un composto molto morbido. Lavate, sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili le mele. Imburrate e infarinate una teglia: versate l'impasto e poi infilate le fettine nell'impasto (io le dispongo a cerchi concentrici come se facessi delle coroncine). Una volta ultimata l'operazione dare una spolverata di zucchero alla superficie. Mettete al forno per 45 minuti a 150° e lasciate che la torta si raffreddi nel forno.

lunedì 20 agosto 2007

PASSATA DI POMODORO



Cosa c'è di più leggero e appetitoso di un piatto di pasta al pomodoro? E se il pomodoro è quello preparato in casa allora è ancora meglio e decisamente si può fare il bis senza paura.


Ingredienti

  • 5 kg pomodori
  • 1 manciata sale grosso
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi aglio
  • 1 manciata grossa di basilico

Preparazione

Sbucciate, lavate e tagliate a pezzi le cipolle e l'aglio; lavate il basilico e mettete il tutto in un grosso tegame. Lavate e schiacciate i pomodori (per far uscire l'acqua) , metteli nel tegame, aggiungete il sale e coprite con il coperchio. Fate alzare il bollore, rimescolate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Scolate e passate nel passapomodoro, invasate, chiudete con tappi ermetici e fate bollire a bagno maria per circa 1 ora. Questo procedimento è molto facile da eseguire, i problemi nascono quando la quantità dei pomodori rasenta i 50 o i 100 chili!

domenica 19 agosto 2007

PEPERONI SOTT'OLIO



E' un modo per conservare i peperoni per il periodo invernale. Serviti accanto ai bolliti sprigioneranno il loro sapore deciso ma al contempo delicato.

Ingredienti
  • 1 kg peperoni
  • 1 litro acqua
  • 1 litro aceto bianco
  • 3 cucchiaini sale grosso

Preparrazione

Lavate i peperoni, divideteli a metà, togliete i semi, la parte bianca e quella superiore. Mettete sul fuoco un tegame con l'acqua, l'aceto, il sale e portate ad ebollizione. Tagliate i peperoni a strisce non troppo sottili; un po' per volta tuffateli nel tegame, lasciate che rialzino il bollore, raccoglieteli con una mescola forata e metteteli in un colapasta. Quando li avrete tutti scottati spargeteli sopra un asciughino e lascialeteli asciugare e raffreddare. Sistemateli nei vasetti, premete un po' e coprite con olio d'oliva, con un coltello premeteli ancora per far uscire le bolle d'aria, rabboccate l'olio e chiudete con un tappo ermetico.

PRUGNE SCIROPPATE



Anche le prugne "california" dolci e polpose sono al giusto punto di maturazione per essere sciroppate. La tecnica è la stessa usata per le pesche.

Ingredienti
  • 3 litri di acqua
  • 1 kg zucchero
  • prugne

Preparazione

Fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciatela raffreddare. Lavate, dividete a metà le prugne (togliete il nocciolo), mettetele nei vasi, copritele con lo sciroppo, sigillate con un tappo ermetico e fate bollire a bagno maria per 1 ora. Lasciatele raffreddare nella loro acqua e poi riponete i vasi in cantina.

PESCHE SCIROPPATE



Agosto: maturano le ultime pesche e non mi lascio sfuggire l'occasione per conservare un po' del loro profumo, fragragranza, sapore per colorare la mia tavola durante i lunghi e grigi mesi invernali.

Ingredienti

  • 3 litri acqua
  • 1 kg zucchero
  • pesche

Preparazione

Fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciate raffreddare. Lavate, sbucciate. dividete a metà le pesche e mettetele nei vasi. Copritele con lo sciroppo, chiudete con un sigillo ermetico e fate bollire a bagno maria per 1 ora. Lasciate raffreddare nella loro acqua e poi riponeteli in cantina.

MOSTARDA DI MELE

E' arrivato il momento per fare la mostrada di mele; i frutti non sono ancora maturi ed hanno la consistenza ideale per questa preparazione.


Ingredienti

  • 1 kg mele a fettine
  • 800 gr zucchero
  • 1 limone
  • senape

Preparazione

Lavate, sbucciate e dividete a quarti le mele e poi affettatele sottilmente. Mettete in una zuppiera le mele, lo zucchero e il limone tagliato a fettine molto sottili. Tenete in infusione per due giorni mescolando di tanto in tanto; noterete che lo zucchero si scioglierà e le fettine diventeranno morbide. Passate le 48 ore mettete in un tegame antiaderente alcuni mestoli di fettine e liquido e, tenendo in fuoco vivace, iniziate a "caramellare". Il lavoro richiede all'incirca 20 minuti: per questo motivo io faccio sempre 2 tegami per volta! Mentre vedete le fettine sobbollire continuate a muoverle con un forchettone di legno fino a che il liquido comincerà a restringersi e a fare bollicine. Mettete una gocia del liquido su un piattino e una volta leggermente raffreddata passatela tra le dita: se risulterà appiccicosa siete arrivate alla fine del lavoro. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare perfettamente, pesate il prodotto che avete ottenuto e per ogni kg dovrete aggiungere 12 gocce di senape liquida. Invasate, tappate e aspettate che arrivino l'autunno e magari anche l'inverno prima di aprire uno dei vostri vasetti che potranno accompagnare bolliti o formaggi e farvi fare una spendida figura!



PERE COTTE CON CARAMELLO



Queste piccole pere insignificanti se crude, divengono una volta cotte, una piacevolissima sorpresa.


Ingredienti

  • pere
  • vino bianco
  • zucchero

Preparazione

Lavare e sbucciare le pere mantenendo il picciolo, metterle in un tegame con 2 bicchieri di vino biaco e alcune cucchiaiate di zucchero. Portare ad ebollizione il tegame senza coperchio, lasciare cuocere per circa 10 minuti a tegame coperto e poi scoprirlo. Bisogna attendere che il liquido di fondo cominci a brunire e a fare le bollicine tipiche del caramello. Lasciate raffreddare e mettetele in coppe di vetro. Se per caso avete a disposizione del cioccolato fondente fatelo sciogliere e versatelo sopra le pere che diventeranno così un dolcetto super sfizioso.

martedì 7 agosto 2007

GATEAU DI PATATE



Io questo secondo non lo sapevo fare ma, durante la vacanza, la mia amica di Brindisi mi ha insegnato e io ho imparato.



Ingredienti

  • patate
  • uova
  • formaggio pecorino
  • prosciutto
  • fontina
  • pane grattugiato
  • sale
  • olio

Preparazione

Lessare le patate e passarle con il passaverdura; aggiungere le uova e sempre mescolando il pecorino grattugiato fino ad ottenere una consistenza come quella della foto.


Ungere il fondo di una teglia da forno e fare uno strato alto 2 dita con le patate, stendere il prosciutto cotto e fare poi uno strato di fontina. Coprire con un altro strato del composto di patate e spolverare con pane grattugiato. Infornare per circa 1/2 ora con gradazione 200°.

E' ottimo sia servito caldo e filante che freddo.

lunedì 6 agosto 2007

POLPETTE DI PANE


Anche questa è una ricetta tipica della cucina "povera" pugliese ed essendo molto gustosa ho deciso di pubblicarla sul mio blog.
Credo che queste potrebbero essere definite frittelle di pane!

Ingredienti

  • 1/2 kg. pane vecchio casereccio
  • 200 gr. pecorino stagionato
  • 6 uova
  • sale
  • olio

Preparazione

Tagliate il pane a pezzi, mettetelo a bagno in una zuppiera di acqua fredda per circa 1 ora e nel frattempo grattugiate il formaggio pecorino. Togliete al pane ammollato la crosta, strizzate la mollica tra le mani e mettetela in un piatto. In una grossa zuppiera rompete le uova e salatele leggermente, aggiungege il pane e il formaggio grattugiato frustando con energia con l'aiuto di una forchetta fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati (la consistenza che l'impasto dovrà raggiungere è quella di un purè di patate morbido. A piacere si può aggiungere del prezzemolo tritato. Mettete sul fuoco una padella di olio e quando sarà bollente deponete alcune cucchiaiate di impasto, giratele con una paletta e quando saranno rosolate da entrambe le parti deponetele a raffreddare su carta assorbente da cucina.

venerdì 3 agosto 2007

MELANZANE RIPIENE



Questa verdura tipicamente estiva, si presta a numerose preparazioni. Durante le mie vacanze nella terra di Puglia ho imparato a cucinarle anche così.

Ingredienti
  • 3 melanzane rotonde
  • 300 gr carne macinata
  • pane casereccio raffermo
  • cipolla
  • 1 uovo
  • olio
  • formaggio grattugiato
  • sale - pepe - peperoncino in polvere

Preparazione

Dividete le melanzane in due parti: svuotatele ma tenete da parte la polpa, latele, asciugatele accuratamente e friggetele in olio bollente. Mettetele quindi a raffreddare su una carta assorbente da cucina. Ponete un paio di panini a mollo in acqua tiepida e lasciateli inzuppare per bene. Sminuzzate una mezza cipolla e fatela soffriggere con un goccio d'olio in padella e aggiungete parte della polpa delle melanzate anche questa sminuzzata col coltello. E' il momento quindi di aggiungere la carne: salate, pepate, aggiungete un pizzico di peperoncino e continuate a mescolare a fuoco vivace per una decina di minuti; togliete la pentola dal fuoco. Strizzzate i panini ammollati e disfateli in una zuppiera, aggiungete l'uovo, mescolate e piano piano inserite la carne cotta e alla fine una bella manciata di formaggio grattugiato. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati il ripieno sarà pronto. Riempite le melanzane con abbondanza e fate cuocere al forno per circa 40 minuti a 150°.

PEPERONI IN AGRODOLCE




Questa è una ricetta a doppio uso: i peperoni possono essere consumati subito o conservati per l'inverno per farci ricordare i profumi ed i sapori dell'estate.





Ingredienti

  • 3 kg peperoni
  • 1 litro aceto bianco
  • 100 gr olio
  • 100 gr zuchero
  • 100 gr sale

Preparazione

Lavare e tagliare i peperoni a pezzi grossi; mettere in una pentola sul fuoco aceto, olio, zucchero e sale. Quando bolle buttare un po' di peperoni e quando questi ritornano a galla col bollore toglierli subito con una mescola forata. Se desiderate conservali per l'inverno, fate riscaldare al forno dei vasetti di vetro, e nel momento in cui li togliete dalla pentola metteli subito nei vasetti. Quando avrete finito di scottare i peperoni, versate il liquido bollente nei vasetti, chiudeteli con sigilli ermetici e metteteli a raffreddare a testa in giù coperti da un asciughino da cucina.

martedì 17 luglio 2007

VERDURE RIPIENE AL FORNO


Con l'abbondanza di verdure provenienti dal mio orto, ho deciso di fare una variante e le ho cucinate ripiene al forno

Ingredienti

  • zucchine
  • pomodori
  • peperoni
  • pane grattugiato
  • formaggio grattugiato
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • sale e pepe

Preparazione

Tagliate gli zucchini in senso orizzontale, svuotateli e mettete da parte un po' di quanto avete scavato. Togliete la parte superiore ai pomodori, svuotateli e mettete da parte quanto avete tolto. Tagliate i peperoni o a barchetta se sono molto grossi o togliete la parte superiore se sono piccoletti, svuotateli.

In una zuppiera mettete una manciata di pane e una di formaggio grattugiato, un pezzetto di cipolla tritato finemente, 3 cucchiaiate dell'interno degli zucchini e dei pomodori tritati finemente , aggiungete l'uovo, salate pepate e mescolate. Con il composto ottenuto riempite la verdura e adagiatela in una teglia da forno sulla quale avrete messo un filo d'olio. Mettere in forno a 150° per circa 30 minuti. Durante la cottura si può aggiungere alla bisogna anche un goccio di acqua sul fondo della teglia.

Queste verdure si possono gustare sia calde che fredde.

domenica 15 luglio 2007

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA



Molti di voi avranno già assaggiato le melanzane alla parmigiana; io ho voluto rendere questo piatto più leggero usando le zucchine.





Ingredienti

  • zucchine
  • passata di pomodoro
  • foglie di basilico
  • mozzarella
  • grana grattugiato
  • olio per friggere
  • sale


Preparazione

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili (magari con l'affettatrice), infarinatele leggermente, friggetele e mettetele ad asciugare su carta da cucina: vi consiglio di salarle intanto che sono ancora calde. Tagliate la mozarella a fettine, grattugiate il formaggio, lavate alcuni foglie di basilico e aprite il vasetto di passata di pomodoro.
Sul fondo della teglia spargete un po' di pomodoro, coprite il fondo con le fette di zucchine, mettete un po' di pomodoro qua e là come pure la mozzarella, spolverate col formaggio grattugiato e spezzettate qualche foglia di basilico. Ripetete l'operazione partendo dallo strato di fette e proseguite fino ad esaurimento delle vostre scorte.Cottura a forno 150° per circa 30 minuti.

Questo piatto può essere preparato anche il giorno precedente l'utilizzo poichè basta coprire la teglia con domopack trasparente e conservare in frigorifero.
Le zucchine alla parmigiana sono ottime calde ma sono gradevolissime anche a temperatura ambiente.

mercoledì 11 luglio 2007

MOSTARDA DI PESCHE


Ho fatto la mostarda con le pesche a pasta gialla e, questa volta, ho utilizzato la ricetta della mia mamma.

Ingredienti
  • 1 kg. pesche
  • 800 gr. zucchero
  • 1 limone
  • gocce di senape

Preparazione


Utilizzate solo pesche acerbe: lavatele, sbucciate e tagliatele a fettine; lavate anche il limone e tagliatelo a fettine sottili. In una zuppiera unite pesche, zucchero, limone: mescolate e lasciate riposare (mescolate di tanto in tanto).

Dopo 24 ore scolate le pesche, mettete il succo in un tegame, portatelo ad ebollizione e fatelo restringere di circa un terzo. Versate il liquido bollente sulle fettine: mescolate e coprite. Dopo 24 ore ripetete l'operazione facendo ancora restringere il succo di circa un terzo. Passate altre 24 ore ripetete l'operazione facendo ora molta attenzione al restringimento del liquido perchè sarà diventato molto denso e rischierà di traboccare dal tegame. Spegnete il fuoco solo quando mettendo un cucchiaino di liquido su un piattino, e facendolo raffreddare, lo vedrete diventare molto denso e appiccicoso. Versate nuovamente il liquido sulle pesche e lasciate raffreddare completamente .

A questo punto dovete pesare quanto ottenuto e per ogni chilogrammo di mostarda aggiungete dalle 10 alle 12 gocce di senape. Invasate e riponete i vasi in cantina aspettando che arrivi la stagione fredda.

martedì 10 luglio 2007

MOZZARELLA IN CARROZZA



Questo é un secondo piatto che da solo fa cena e piace moltissimo sia ai ragazzi che agli adulti
(nella foto a lato le mozzarelle in carrozza pronte per la frittura)



Ingredienti

  • pane a cassetta
  • 5 uova
  • 200 gr prosciutto cotto
  • 4 mozarelle
  • sale - pepe
  • pane grattugiato
  • stuzzicadenti
  • olio per friggere



Preparazione


Affettate il prosciutto cotto non troppo sottilmente e tagliate a dischi le mozzarelle. In una zuppiera sbattete le uova con sale e pepe. su un ripiano disponete le fette di pane a cassetta, su ognuna mettete un paio di fette di prosciutto, prima di accopiare le fette mettete un disco di mozzarella. Ora che i "panini" sono pronti, uno alla volta immergeteli nell'uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato avendo cura di premere bene con le mani così che il pane si asciughi. Infilate diagonalmente, in ognuno dei quattro angoli, uno stuzzicadenti: in questo modo quando friggerere le fette di pane non si staccheranno. Fate scaldare l'olio e friggete fino ad ottenere una bella crosticina dorata.

ANTIPASTO ESTIVO



In compagnia con gli amici è bello iniziare una cena con bruschette di pane tostato coperte da questa "salsina" a base di pomodori.





Ingredienti
  • pomodorini pachino
  • 1 pezzetto di cipollotto
  • odore di aglio
  • 4 foglie di basilico
  • origano
  • sale - pepe - olio
  • pane a cassetta

Preparazione

Tagliate i pomodori a pezzetti molto piccoli, salateli e metteli in un colino così che perdano acqua. Sul tagliere mettete un pezzetto molto piccolo di aglio, un pezzetto di cipollotto, le foglie di basilico e tritate tutto molto finemente con il coltello a mezzaluna. Una volta che i pomodorini avranno perso la loro acqua mettetteli in una zuppiera con il trito preparato, aggiungete l'origano, sale, pepe e olio. Mescolate perchè i sapori si mescolino. Fate grigliare alcune fette di pane a cassetta e quando queste saranno bene abbrustolite servitele calde con la vostra salsina.




giovedì 5 luglio 2007

TORTELLONI DI MAGRO


Questa è una ricetta che richiede un po' di lavoro: bisogna preparare la pasta, il ripieno, la sfoglia e assemblare il tutto; l'unica cosa rapidissima è il condimento a base di burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia, sale e noce moscata.


Ingredienti ripieno


  • ricotta
  • grana grattugiato
  • pane grattugiato
  • erbette
  • 1 uovo
  • sale - pepe

Preparazione

Lessate le erbette, scolatele e fatele saltare in tegame con un goccio d'olio e uno spicchio di aglio, insaporitele con un po' di sale. Quando saranno raffreddate tagliatele a pezzettini piccolissimi, per questo passaggio vi consiglio di usare il coltello a mezzaluna, mettetele in una zuppiera nella quale aggiungerete ricotta, pane e formaggio gratugiati, un uovo intero, sale e pepe. Mescolate gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati: il composto deve risultare abbastanza sodo e quindi a piacere potrete aggiungere formaggio e pane grattugiati.

Ora non resta che stenedere la pasta, deporre piccole cucchiaiate di ripieno e ricoprirle con la pasta stessa. Premete bene con le dita la pasta ai lati prima di ritagliare con la rotellina, quindi prendete in mano il tortellone e premete bene i bordi per fare in modo che si sigillino. Depositateli su un vassoio di cartone leggermente infarinato e metteteli a riposare in un luogo fresco.

Fate bollire una grossa pentola di acqua salate, lessate i tortelloni e conditeli con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia, sale e noce moscata. Spolverate con abbondante formaggio grattugiato e il gioco è fatto!


CAPONATA ALL'ADELE


La preparazione di questo piatto richiede tanta pazienza: ma come si può non cucinarlo quando le verdure sono appena state raccolte e mi guardano occhieggiando dal tavolo di cucina?

Ingredienti

  • 2 peperoni
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 2 cipolle
  • 15 pomodori ciliegina
  • sale
  • olio

Preparazione

Ogni verdura deve essere lavata, tagliata a pezzi e messa in un piatto. Tenete i pomodori a parte perchè saranno gli ultimi ad essere cotti. Sul fondo della padella mettete 2 cucchiai di olio e iniziate a friggere i peperoni (salare leggermente). Quando questi saranno quasi cotti toglieteli dalla padella e versateli in un zuppiera. Ripetete l'operazione per la melanzana, lo zucchino e le cipolle. E' arrivato il turno dei pomodori: tagliateli a metà, metteli nella padella, fateli cuocere per 5 minuti e poi aggiungete tutte le verdure che avete cotto in precedenza. Mescolate con delicatezza le verdure ancora per qualche minuto, aggiustate di sale e la caponata all'Adele è pronta.

domenica 1 luglio 2007

TORTA SACHER


La mia figlia più piccola ha completato l'esame di maturità e come "regalo" immediato mi ha chiesto di farle una torta sacher. Vi ricordate la torta al cioccolato, quella con il cuore che avevo fatto per la festa della mamma? Bene la ricetta è la stessa però una volta che la torta è stata tiepida, l'ho tolta dallo stampo e l'ho girata su un'asse di legno perchè si raffreddasse completamente.

L'ho tagliata in due dischi, ho spalmato la mia marmellata di lamponi (lo so che nella ricetta originale si usa quella di albicocche ma ho ubbidito agli ordini ricevuti in toto!) e ho quindi ricomposto la torta.

Ho fatto sciogliere a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente e l'ho spalmato con un coltello sulla torta, bordo compreso.

Ho messo un po' di cioccolato fuso nella siringa da pasticcere ed ho scritto SACHER.

domenica 17 giugno 2007

MIX ESTIVO


Nel mio orto ora abbondano verdure di tutti i tipi e io ho escogitato questa preparazione che ricorda un po' la peperonata ma è molto più gustosa e può essere servita sia calda che fredda.

Ingredienti

  • 2 peperoni
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 pomodori piccoli
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 costola sedano
  • 20 funghi chiodini
  • basilico
  • olio - pepe - sale

Preparazione

In un tegame mettete un goccio d'olio e poi aggiungete le cipolle tagliate a striscie, l'aglio ridotto in poltiglia (alla fine non si deve vedere), i peperoni tagliati a pezzi abbastanza grossi, la zucchina a fette sottitili, i pomodori divisi in quarti, il sedano a piccoli pezzi, la carota sfogliata con il pelapatate, i funghi e qualche foglia di basilico. Portate il tegame sul fuoco, salate e pepate. Tenete il tegame scoperto e il fuoco abbastanza alto, mescolate e se le verdure si asciugano troppo aggiungete un goccio di acqua. Non fate stracuocere le verdure perchè è bello e buono sentirne in bocca i pezzettini consistenti.

sabato 16 giugno 2007

CANNELLONI



Questi cannelloni sono leggerissimi perchè invece di utilizare la pasta tradizionale ho preparato delle crepes.


Ingredienti
  1. crepes
  2. prosciutto cotto
  3. formaggio dolce a fette
  4. formaggio grana grattugiato
  5. besciamella


CREPES
  • 5 uova
  • 5 cucchiai di farina
  • sale q.b.
  • latte q.b.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido. Mettere la padella leggermente imburrata sul fuoco e quando è ben calda versate circa un mestolo di composto, muovete velocemente il liquido in modo che copra tutta la superficie della padella; attendete che i bordi inizino a scurirsi e giratela (io lo faccio al volo). Quando è cotta da entrambe le parti mettetela su un piatto a parte e iniziate con un altra. Procedete fino alla fine del composto.

Preparazione

Sul fondo di una teglia da forno mettete qualche fiocchetto di burro. Prendete una crepes farcitela con il prosciutto cotto e una fetta sottile di formaggio dolce, arrotolatela e mettetela nella teglia. Procedete fino a che la teglia sarà piena. Spolverate di formaggio grana grattugiato. Preparate circa un litro di besciamella (questa ricetta la trovate nel post intitolato Lasagne all'Adele) e versatela sui cannelloni. Infornate a 150° per circa 25 minuti.

giovedì 14 giugno 2007

TAGLIATELLE AI FUNGHI CHIODINI


Con il sugo che vi ho insegnato a cucinare nella ricetta precedente potete anche condire le tagliatelle e il vostro risultato potrebbe essere più o meno così....

mercoledì 6 giugno 2007

RISOTTO AI FUNGHI CHIODINI





Finalmente è piovuto e i funghi hanno iniziato a crescere.
Lungo le rive del canale di irrigazione della nostro terreno abbiamo conservato piante e cespugli autoctoni; pioppi, querce, ciliegi e pruni selvatici, "rubano" un po' di sole alle culture ma offrono un habitat ideale a tantissimi uccellini, anitre selvatiche, lepri e fagiani. E non solo questo: dalle vecchie radici dei pioppi nascono i funghi che nelle nostre zone vengono chiamati chiodini e mi forniscono la base per sughi eccellenti. Questi sono molto belli e grossi e per darvi un'idea della loro misura li ho fotografati con un coltello da cucina.

Ingredienti
  • funghi freschi chiodini
  • 1 foglia di cipolla
  • olio
  • burro
  • sale - pepe
  • panna da cucina
  • grana padano grattugiato
  • riso carnaroli

Preparazione


Lavate e tagliate i funghi a pezzi. In un tegame mettete un goccio di olio, una noce di burro, la foglia di cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi, i fughi. Salate e pepate, aggiungete un goccio di acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso rimescolando di tanto in tanto. Preparate un litro e mezzo circa di brodo che può benissimo essere anche vegetale. In un altro tegame mettete il riso con un pezzetto di burro e fatelo rosolare leggermente; aggiungete alcuni mestoli di brodo e un po' di funghi, continuate a mescolare e aggiungendo brodo e funghi portatevi vicini alla cottura. Quando mancano circa due minuti perchè il riso sia cotto spegnetete il fuoco aggiungete alcuni cucchiai di panna, il formaggio grattugiato e ancora un po' di funghi.

martedì 5 giugno 2007

BUDINO DI LAMPONI


Questo budino è il fratello degli altri che vi ho già mostrato. Il sapore dei lamponi è però impagabile. Io ne ho una piccola coltivazione ad uso famigliare e vi assicuro che questo piccolo frutto riesce a dare grandi soddisfazioni.


Ingredienti

  • 1 kg. di lamponi
  • 9o gr. maizena
  • 300 gr. zucchero
  • 2 limoni succo

Preparazione

E' la stessa degli altri budini di frutta, quindi non ve la riscrivo ma vi invito a provarlo!

venerdì 1 giugno 2007

TORTA DI CILIEGIE


Questa è l'ultima ricetta che ha come protagonista questo frutto. E' una torta semplice, leggera e poco costosa.


Ingredienti



  • 150 gr. farina bianca

  • 100 gr. zucchero

  • 100 gr. burro

  • 2 uova intere

  • latte q.b.

  • 1 bustina di lievito

  • 1/2 kg. ciliegie


Preparazione


Denocciolate e mettete a sgocciolare le ciliegie. Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina, il lievito e latte quanto basta perchè l'impasto risulti cremoso. Imburrate e infarinate una teglia, versate l'impasto, coprite la superficie con le ciliege e spolveratele con zucchero semolato. Cuocete la torta con il forno a 150° per circa 50 minuti. Durante la cottura le ciliegie affonderanno nell'impasto e lo zucchero creerà una deliziosa crosticina leggermente caramellata.

BUDINO DI CILIEGIE


Questa ricetta è la sorella del budino di fragole e di arance.
Ci sono però alcune diversità e vi suggerisco quindi di leggere la ricetta prima di mettervi all'opera.


Ingredienti


  • 1 kg. di ciliegie snocciolate

  • 100 gr. maizena

  • 300 gr. zucchero

  • 2 limoni


Preparazione


Lavate, snocciolate e riducete a pezzi le ciliegi mettendole in un colapasta appoggiato ad un contenitore. Durante questa operazione le ciliegie rilasceranno del liquido che vi servirà per amalgamare zucchero e maizena. Aggiungete il succo di due limoni e le ciliege a pezzettoni, mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione continuando a mescolare; far bollire per 10 minuti . Una volta raffreddato è bene tenere il budino in frigorifero.



giovedì 24 maggio 2007

MOSTARDA DI CILIEGIE


E' il momento giusto per fare la prima mostarda dell'anno, quella di ciliegie. Verrà consumata in inverno e vi ricorderà il colore e il calore dell'estate.


Ingredienti
  • 1 kg di ciliegie denocciolate (duroni)
  • 1 limone
  • 800 gr di zucchero
  • senape in gocce
Preparazione

Denocciolate le ciliegie, mettetele in una zuppiera, spremete il limone e versatelo sopra assieme allo zucchero. Lasciare in infusione per 48 ore mescolando di tanto in tanto perché lo zucchero si sciolga. Passato questo tempo mettete le ciliegie e un po' del loro succo in un tegame antiaderente e fate alzare il bollore. In questa fase della durata di circa 25 minuti, le ciliegie si cuociono e caramellano mentre voi dovete muoverle in continuazione con un cucchiaio di legno. In un tegame a parte fate addensare il resto del succo fino a che si riduce a meno della metà. Riunite ciliegie e succo e attendete che si raffreddino. Pesate la quantità di mostarda ottenuta perché per ogni chilogrammo di prodotto dovrete aggiungere 10/12 gocce di senape. Invasare e tappare.



domenica 20 maggio 2007

TAGLIATELLE CON RAGU' DI GERMANO REALE



Questo condimento è laborioso da fare ma vale la pena faticare un pochino per ottenere questo risultato finale



Ingredienti:
  • germano reale
  • burro
  • cipolla
  • sale - pepe
  • vino bianco secco
  • un mestolo di brodo

Preparazione

Pulire accuratamente il germano reale, spolparlo a crudo e ridurre la carne a cubetti. Tagliate una mezza cipolla a pezzetti molto piccoli, mettetela a soffriggere con il burro e unite subito la carne facendola dorare leggermente. Bagnate con vino bianco secco, lasciate evaporare, salate e pepate. Cuocete a fuoco basso e dopo circa 1 ora aggiungete, se vedete il condimento troppo asciutto, un mestolo di brodo. Assaggiate e aggiustate di sale.
Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele, conditele con il vostro ragù e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.