TRIPPE ALLA PARMIGIANA

Questo è un piatto della tradizione lombarda ed emiliana, un po' laborioso ma estremamente appetitoso!

Ingredienti

• 3 kg trippe
• 2 cipolle
• 3 costole di sedano
• 4 carote
• 1 bicchierino di marsala secco
• brodo
• salsa di pomodoro
• parmigiano grattugiato
• sale - pepe
• olio - burro

Preparazione

Tagliate la trippa a strisce sottili, lavatela e mettetela a scolare. Preparate un trito con le verdure, mettetelo in un tegame con olio e burro e fatelo appassire. Infarinate leggermente la trippa, scuotetela bene e mettetela nel tegame. Fatela passare un poco e quindi spruzzatela col marsala. Lasciatela evaporare per un minuto e quindi aggiungete 1 litro di brodo e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, salate e pepate. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore; mescolate di tanto in tanto e aggiungete un goccio di brodo se il sugo dovesse restringersi troppo.