RISOTTO AI FUNGHI CHIODINI

Finalmente è piovuto e i funghi hanno iniziato a crescere.

Lungo le rive del canale di irrigazione della nostro terreno abbiamo conservato piante e cespugli autoctoni; pioppi, querce, ciliegi e pruni selvatici, "rubano" un po' di sole alle culture ma offrono un habitat ideale a tantissimi uccellini, anitre selvatiche, lepri e fagiani. E non solo questo: dalle vecchie radici dei pioppi nascono i funghi che nelle nostre zone vengono chiamati chiodini e mi forniscono la base per sughi eccellenti. Questi sono molto belli e grossi e per darvi un'idea della loro misura li ho fotografati con un coltello da cucina.

Ingredienti

• funghi freschi chiodini
• 1 foglia di cipolla
• olio
• burro
• sale - pepe
• panna da cucina
• grana padano grattugiato
• riso carnaroli

Preparazione

Lavate e tagliate i funghi a pezzi. In un tegame mettete un goccio di olio, una noce di burro, la foglia di cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi, i fughi. Salate e pepate, aggiungete un goccio di acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso rimescolando di tanto in tanto. Preparate un litro e mezzo circa di brodo che può benissimo essere anche vegetale. In un altro tegame mettete il riso con un pezzetto di burro e fatelo rosolare leggermente; aggiungete alcuni mestoli di brodo e un po' di funghi, continuate a mescolare e aggiungendo brodo e funghi portatevi vicini alla cottura. Quando mancano circa due minuti perchè il riso sia cotto spegnetete il fuoco aggiungete alcuni cucchiai di panna, il formaggio grattugiato e ancora un po' di funghi.