PEPERONI SOTT'OLIO

E' un modo per conservare i peperoni per il periodo invernale. Serviti accanto ai bolliti sprigioneranno il loro sapore deciso ma al contempo delicato.

Ingredienti

• 1 kg peperoni
• 1 litro acqua
• 1 litro aceto bianco
• 3 cucchiaini sale grosso

Preparrazione

Lavate i peperoni, divideteli a metà, togliete i semi, la parte bianca e quella superiore. Mettete sul fuoco un tegame con l'acqua, l'aceto, il sale e portate ad ebollizione. Tagliate i peperoni a strisce non troppo sottili; un po' per volta tuffateli nel tegame, lasciate che rialzino il bollore, raccoglieteli con una mescola forata e metteteli in un colapasta. Quando li avrete tutti scottati spargeteli sopra un asciughino e lascialeteli asciugare e raffreddare. Sistemateli nei vasetti, premete un po' e coprite con olio d'oliva, con un coltello premeteli ancora per far uscire le bolle d'aria, rabboccate l'olio e chiudete con un tappo ermetico.