AGNOLINI PASQUALI

Oggi ho preparato gli agnoli mantovani per il pranzo pasquale ed ecco la ricetta.


PESTO

• polpa di manzo gr. 700
• polpa di maiale gr. 400
• pancetta dolce arrotolata gr. 700
• salsicce di maiale kg. 2
• formaggio grattugiato gr. 500
• pane grattugiato gr. 200
• aglio – noce moscata

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame capiente la carne con alcuni spicchi d’aglio, salare e far bollire a fuoco basso per due ore (il gusto deve essere alto di sale).
Scolare la carne, passarla al macinarne e metterla in una zuppiera
In una piccola zuppiera mettere il pane, noce moscata grattugiata ed impastare con circa 3 mestoli di liquido di cottura fino ad ottenere una massa morbida.
Grattugiare un bel po' di noce moscata e unire i due composti, aggiungere il formaggio grattugiato ed impastare con le mani aggiungendo se necessario altro fondo di cottura.


PASTA

• 250 gr. farina di grano duro
• 250 gr. farina di grano tenero
• 5 uova - 1 lacrima di olio d'oliva - 1 pizzico di sale.

ESECUZIONE

Dopo aver impastato, stendere la sfoglia e tagliare la pasta a quadretti. Dentro ad ogni quadretto mettere una nocciola di ripieno, unire due bordi non continui del quadratino così da formare un triangolo, unire le punte di quest'ultimo e l'agnolino è pronto.

Si possono cuocere in brodo di carne oppure in acqua salata e conditi con burro fuso e salvia.